Enquanto isto, na casa da Clarissa...

Fiquei intrigada com o vídeo do NYT sobre a pizza em casa, desde que o Gom me enviou o link para que eu assistisse (veja o post anterior). Aquele topping de figos com gorgonzola é exatamente o tipo de receita que me deixa curiosa para experimentar - exótica e simples! Aproveitei uma noite de pizza com amigos para testar a receita.

Ao contrário do Gom, que seguiu tentou seguir à risca a receita, me rebelei. Prá começar, continuo achando que, para fazer pizza em forno à gás a massa precisa ser pré-assada. [Quando trabalhei na Telepizza de Porto Alegre, há...25 anos atrás (ops!), era assim que se fazia. Antes de abrir o restaurante os discos de massa eram todos pincelados com molho de tomate, pré-assados e armazenados em prateleiras até a hora do pedido.] Há uma grande vantagem em se manusear um disco de pizza assado ao invés de um cru: é mais firme e não gruda! Mais um detalhe: receita de massa, usei a minha (já publicada aqui) - não confio na receita da Jill pois não leva açúcar... muito estranho...

Bom, para pré-assar, coloco o disco no forno aquecido a 200º, por 5 a 10 minutos, ou até estufar a massa. Tiro do forno e, com colher de pau, estouro as bolhas formadas.

Nesta noite, fiz 3 toppings diferentes. O "da casa da Cla", que é gorgonzola/rodelas de tomate/mussarela, o mussarela de búfala/tomates secos/rúcula (uso búfala em pedaços retangulares, não em bolinhas, Gom, fica bem mais estável...) e o de figos com gorgonzola, da Jill. Que é assim:

Pizza de Figos Secos, Gorgonzola, Bacon e Cebolas Caramelizadas

Ingredientes
(para 1 pizza grande)
1/2 xícara de figos secos, cortados em tirinhas
1/2 xícara de bacon, cortado em cubinhos
80 g de queijo gorgonzola, em pedacinhos
1 cebola, cortada em fatias médias (1/2 cm)
1 colher, de sopa, de manteiga
250 g de queijo mussarela
aneto (dill)
orégano
sal

Preparo:
Faça primeiro a cebola caramelizada: em uma frigideira grande, derreta a manteiga, acrescente a cebola, sal e aneto. Misture bem e deixe caramelizar por uns 10 minutos em fogo baixo, ou até que fique macia e dourada, mexendo de vez em quando. Reserve. Aqueça novamente a frigideira e, sem óleo ou manteiga, doure o bacon. Reserve.

Montagem:
Pincele o disco pré-assado com molho de tomates. Espalhe uniformemente sobre a massa os figos, gorgonzola, bacon e cebola caramelizada. Cubra com mussarela - a receita da Jill não inclui mussarela mas sou intransigente neste ponto: pizza sem mussarela não é pizza, é focaccia! Então, coloque mussarela. Depois, orégano e um fio de azeite. Leve ao forno até o queijo derreter (por 10 minutos).

Dica da Cla: quando coloco a pizza com topping no forno, inverto o fogo desligando o forno e ligando o grill. Desta forma, o queijo fica derretido e gratinado.

Este topping de figos com mussarela foi um sucesso e meus convidados, a princípio desconfiados, ficaram agradavelmente surpresos com a mistura do sabor adocicado do figo com o sal do bacon e gorgonzola. Foi realmente delicioso! E divertido.