Tagliatelli com Salmão Defumado e Funcho

Esta receita é uma das minhas preferidas! A massa formato tagliatelli é cozida e coberta por funcho e salmão defumado frios. Portanto, não é um prato muito quente, porém sofisticado, perfeito para o clima de primavera... Experimente!


O Funcho é um vegetal aromático, também conhecido como erva-doce ou anis-doce. Pode ser consumido cru ou cozido.

Tagliatelli com Salmão Defumado e Funcho

Ingredientes:

(6 pessoas)

500 g de taglatelli fresco ou grano duro
1 bulbo de funcho (erva-doce)
suco de 1 limão
muita pimenta preta moída na hora
180 g de salmão defumado, cortado em fatias finas e compridas (julienne)
6 colheres, de sopa, de azeite de oliva
sal a gosto


Preparo

Cozinhe a massa, de acordo com as instruções do fabricante, até que fique al dente

Enquanto isto, fatie finamente o bulbo de funcho (de preferência no fatiador fino do processador de alimentos). Coloque o funcho em uma tigela, tempere com limão e pimenta. Reserve.

Escorra a massa, misture no azeite de oliva. Distribua as fatias de salmão defumado sobre a massa e, por cima, as fatias de funcho. Tempere com um pouco de sal, misture levemente.

Sirva em seguida.

Receita de carne de panela com aipim

Meu amigo Chico - mais conhecido como Dr. Jablonski - costuma me contar suas aventuras culinárias e, recentemente, despertou meu interesse por uma carne de panela com aipim. Pedi a receita, que ele me enviou prontamente, e reproduzo aqui na íntegra! Não parece boa?


"Carne de panela com aipim

uma carne dura, entre 400 e 600 g
aipim*, mais ou menos mesma coisa
meia cebola, picada
alho, seja generoso, picado
uma colher de chá de açucar cristal
sal grosso, duas colheres de chá
pimenta preta de moer na hora
alecrim
água fervente, tenha bastante

Modus faciendi:

Limpe a carne, se tiver muxiba. Corte em cubos, tipo 3 cm de lado.

Aqueça óleo de canola na sua panela de pressão anti-aderente ao ponto em que comece a fumacear, ou seja, *muito* quente. E jogue os cubos dentro. Chacoalhe ou mexa com a colher de pau, vai ser difícil evitar que não babe um pouco, mas isso não é problema. Salpique com o açucar cristal e mexa mais um pouco.

Quando estiver bem corado, joque a cebola, chacoalhe mais a panela. Joque o alho, chacoalhe e após um minuto, acione a agua fervente. Tampe a panela de pressão e deixa toda a glória daquelas 15 atmosferas se colocar presente durante uns 30 minutos. Desligue. Espere esfriar para abrir. Abra, adicione o aipim**. Complete com água, no jeito. Mais pressão durante 20 minutos.

O ponto não deve ser de sopa, se tiver muito líquido, cozinhe mais um pouco,
com a panela aberta.

Sirva com arroz ou solito. Pimenta e alecrim por cima, para cada um que gostar.

* Dica para o aipim: se a casca soltar relativamente fácil, é bom. O aipim pré-descascado do supermercado costuma ser excelente.

** Há quem não goste do "pavio" no aipim. Pode ser removido neste estágio, fazendo cortes para produzir meios cilindros, e depois em "V", para remover cada pavio."

Receita de Frango ao Molho de Cenoura

Minha mãe costumava fazer muito esta receita que, segundo ela, é da Aninha Comas. É muito simples e uma ótima alternativa ao fricassée de frango! Ela sempre serve com parmesão ralado por cima, gratinado, e com acompanhamento de batatas-palha. Eu gosto de colocar na receita banana-da-terra em fatias... fantástico!


Frango ao Molho de Cenoura

Ingredientes:

1 kg de peito de frango, desossado e sem pele

1 folha de louro

3 cenouras grandes

1 xícara de cebola picada

1 cubo de caldo de galinha

3 colheres, de sopa, de extrato de tomate

molho inglês, a gosto

sal e pimenta preta, a gosto

queijo parmesão ralado na hora

2 bananas-da-terra, em rodelas

Preparo:

Cozinhe os peitos de frango em água, junto com a folha de louro e as cenouras. Desfie o frango (nao moer ou processar!).

Corte a cenoura em pedaços. Faça um purê de cenouras no liquidificador, junto com 1 copo da água do cozimento e o caldo de galinha dissolvido em um pouco de água fervente. Reserve.

Em uma panela, doure a cebola. Acrescente o frango desfiado, misture bem, junte o extrato de tomate. Misture o creme de cenouras, deixe ferver. Tempere com uma colher de chá de molho inglês, sal e pimenta. Se for colocar banana, misture agora e deixe ferver poir mais um ou dois minutos.

Trasnfira para uma travessa refratária. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno por 20 minutos, para gratinar.

Sirva com arroz branco e batata palha

Pode-se deixar preparado com antecedência, na travessa refratária, colocando-se no forno para esquentar e depois gratinar, na hora de servir. Se congela muito bem!

Bolo de Banana da Leda

Não sou muito doceira, porém agora que tenho uma linda menina em casa tenho uma boa desculpa um bom motivo prá me aventurar nas receitas de bolos e sobremesas. E este bolo me conquistou! A receita é da minha amiga Leda... é SIMPLES e delicioso. Uma fatia deste bolo ainda morno com uma xícara de chá neste inverninho de Setembro é puro aconchego.

Vamos à receita!

Ingredientes:

5 bananas nanicas muito maduras
3 ovos grandes
1 xícara de óleo
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de rosca
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de canela em pó
1/2 xícara de leite condensado (para cobertura, opcional)




É tudo muito simples e rápido, não tem erro! Bater no liquidificador o óleo com os ovos e o açúcar. Transferir para uma tigela grande e misturar as bananas, amassadas com um garfo. Acrescentar a farinha de rosca e o fermento. Misturar muito bem, à mão, com o batedor de arame.

Colocar em forma untada e enfarinhada. Levar ao forno médio-baixo (180º) por 50 minutos. Lembre-se de não abrir o forno antes de 30 a 40 minutos. Eu gosto do bolo ainda úmido, porém se quiser mais seco, melhor assar por 60 minutos. Depois disto, retirar do forno, deixar esfriar um pouco e desenformar. Ainda morno, regar com o leite condensado aos poucos, espalhando com uma espátula.

Diz a lenda que fica ainda melhor regado com doce de leite...

Como desossar um galeto

Recentemente fiz um vídeo demonstrando como desossar um galeto. Parece uma tarefa complicada mas não é! Veja e experimente:

Esta técnica é usada na deliciosa receita (que já foi publicada neste blog) de galetinhos recheados.

Camarões à Nova Orleans

Minha irmã caçula inaugurou, recentemente, um lindo blog de culinária, o iphome - http://iphomeblog.blogspot.com

Como boa irmã mais velha, fiquei me roendo de inveja e decidi tentar voltar a postar aqui no Papo na Cozinha. Vamos ver se o Gom - meu parceiro culinário - se anima também e dá o "ar da graça" por aqui...

Há muitos e muitos anos atrás existia um programa de culinária chamado The Frugal Gourmet. Adorava o programa - tenho vários episódios gravados em obsoletas fitas VHS que estou digitalizando. Uma receita que fiz diversas vezes é a de camarões apimentados estilo Nova Orleans. Rápida e simples, dá sempre certo e pode ser servida como aperitivo ou como prato principal - acompanhado de arroz e uma salada bem refrescante para aliviar a pimenta...

Olha a receita aí!

Camarões à Nova Orleans

(Esta receita lembra o tipo de tempero apimentado utilizado na comida típica de Nova Orleans.)



Ingredientes:

(4 pessoas)

3 fatias de bacon, picado
50 g de margarina
2 colheres, de sopa, de mostarda do tipo dijon
1 1/2 colher, de chá, de pimenta chili ou calabresa
1/4 colher, de chá, de manjericão
1/4 colher, de chá, de tomilho
1 colher, de chá, de pimenta-do-reino
1/2 colher, de chá, de orégano
2 dentes de alho, espremidos
2 colheres, de sopa, de molho inglês
1/2 colher, de chá, de tabasco (ou molho de pimenta)
750 g de camarões, grandes, com a casca


Preparo:

Pré-aqueça o forno, médio (190º C).

Limpe muito bem o camarão, retirando a cabeça mas deixando a casca (isto é importante!).

Em uma frigideira pequena, frite o bacon até que fique dourado. Junte a margarina e todos os ingredientes, menos o camarão. Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 minutos.

Em uma assadeira ou prato refratário, arrume o camarão. Derrame por cima o molho peparado. Misture para que o camarão fique todo coberto pelo molho. Leve a assar, com a assadeira descoberta, no forno por 20 minutos. Na metade do tempo, mexa virando os camarões na assadeira.

Sirva quente. Você pode descascar o camarão antes de comer, mas não antes de cozinhar. Ou pode, se preferir, comê-lo com a casca deliciosamente temperada.