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"You're still the one I kiss good night"...

Receitas de Natal

Temos algumas receitas aqui, na cozinha, para o Natal. Duas são do ano passado, mais duas novas... Para ver todas, basta clicar aqui:

Receitas de Natal

Está na hora de comprar os ingredientes!!

Receita de Peru de Natal, recheado!!!

Natal tem de ter peru! Natal não é tempo prá novidades!!! Não invente, não sirva lombo (mais apropriado para ano-novo pois é bicho que anda prá frente), nem camarão (também ano-novo!), nem bacalhau... Por favor: peru!

A receita abaixo é imperdível, imbatível, inesquecível. Natal também não é tempo de dieta, vamos aproveitar.

PERU DE NATAL (RECHEADO)

Se você nunca fez peru recheado, aí vai um bom motivo para fazê-lo: a carne, depois de assada, fica muito mais saborosa pois a ave não seca tanto no forno como quando está sem recheio! Esta receita apresenta um recheio bem encorpado, com carne moída e ovos.

Em geral, o peru comprado em supermercado já vem temperado. Se você vai fazê-lo recheado, não há necessidade de temperá-lo novamente. Apenas coloque o recheio dentro da cavidade do peru.

Ingredientes:

(para 8 pessoas)

1 peru (3 ou 4 kg)

Recheio:

1/2 kg de carne moída
2 colheres, de sopa, de óleo
1 colher, de chá, de molho inglês
1 colher, de chá, de tomilho
sal e pimenta preta a gosto
3 ovos cozidos, picados
3 ovos (crus)
50 g de queijo parmesão ralado
pão torrado moído, o suficiente para deixar o recheio em ponto de liga (mais ou menos 1 xícara)
1/2 xícara de frutas cristalizadas
1/2 xícara de ameixas pretas sem caroço, picadas
1/2 xícara de passas escuras
1/2 xícara de nozes, picadas

Preparo:

Em uma frigideira, refogue a carne moída no óleo. Misturar o
molho inglês, tomilho, sal e pimenta.

Transferir a carne, cozida, para uma tigela. Adicionar os outros ingredientes do recheio, mexendo bem.

Colocar o recheio na cavidade do peru. Juntar as duas pernas, amarrando com barbante. Colocar um pouco de óleo de oliva nas palmas das mãos e espalhar na superfície da ave.

Transferir o peru para uma assadeira grande. Levar ao forno médio (180º C) por, aproximadamente, 1 hora para cada quilo de peru.

Servir guarnecido com frutas em calda.

Receita de Panetone

Falta uma semana para o Natal, mas ainda dá tempo de se preparar um panetone! Durante a semana, vou colocar mais algumas receitas, inclusive a de peru recheado!

Panetone

Ingredientes:

1/4 xícara de água morna
1/3 xícara de açúcar
1 tablete de fermento biológico
8 colheres, de sopa, de manteiga amolecida
1/2 colher, de chá, de sal
3 ovos, grandes
1 colher, de chá, de essência de baunilha
2 1/2 xícaras de farinha
1/2 xícara de frutas cristalizadas

Preparo:

Em uma tigela, misture a água morna com 1 colher, de sopa, de açúcar. Polvilhe o fermento sobe a água e reserve, por 10 minutos, até espumar. Misture em 1/4 de xícara da farinha.

Bata a manteiga na batedeira por 1 minuto, até ficar cremosa. Continue batendo e acrescentando o açúcar e sal. Bata por mais 2 minutos. Acrescente os ovos, um por vez, e a baunilha. Bata mais um pouco, até que fique homogêneo.

Acrecente o fermento e bata, em velocidade baixa, por mais 2 minutos. Adicione 1 xícara de farinha e continue a bater. Adicione mais 1 xícara de farinha e bata até incorporar. Desligue a batedeira e bata mais um pouco com colher de madeira. Transfira a massa para uma bacia grande, untada, e cubra com filme plástico. Deixe crescer até que a massa dobre de volume, por cerca de 3 horas.

Unte a forma de panetone e cubra o fundo da mesma com um círculo de papel-manteiga. (Se você não tem uma forma apropriada para panetone, pode utilizar uma lata de biscoitos ou lata de azeite cortada em 1/3 da altura, para fazer pequenos panetones.)

Quando a massa tiver crescido, coloque-a em uma mesa coberta com farinha. Pressione um pouco a massa, formando um retângulo. A parte, misture 1/4 de xícara de farinha com as frutas cristalizadas. Coloque metade das frutas cristalizadas sobre a massa. Dobre a massa, como um livro. Dobre novamente. Pressione a massa, formando um retângulo. Coloque a outra metade das frutas cristalizadas sobre a massa e dobre-a, formando uma bola. Coloque a bola de massa dentro da forma. Cubra a forma com filme plástico e deixe a massa crescer novamente, por mais 2 horas, até que o panetone atinja o topo da forma.

Pré-aqueça o forno. Com uma faca afiada ou lâmina, corte um "X" no centro do panetone. Coloque-o na grade mais baixa do forno e asse, em forno quente, por 30 minutos. Depois, baixe o forno para médio e asse por mais 20 a 30 minutos.