Receita de Espagueti com Escarola, Amêndoas e Passas

Puxa, fiquei muito tempo sem atualizar minha cozinha virtual! Por total falta de tempo - ou organização, duas coisas de que estou precisando. Há mais de 15 dias tenho ficado concentrada em desenvolver novas receitas de recheios para raviólis, pois estou começando meu próprio negócio de produção artesanal de massas frescas. Ou seja, eu e minha família estamos em um regime de raviólis, experimentando e analizando. Minhas amigas também entraram nessa: têm me ajudado a provar e passar a notícia adiante. Tem sido divertido, preciso confessar.

Durante esta minha ausência do blog, fiquei pensando sobre meu antigo site de culinária, o Cuisine. Este site não existe mais há 6 anos, era uma revista virtual semanal de culinária que chegou a ter um arquivo com mais de mil receitas publicadas. Tinhamos a colaboração dos internautas, que mandavam receitas, e também alguns colaboradores fixos, como o Roque (Antonio Roque Pricoli Bueno) e a chef Patricia Ribeiro, Renato Mafra que escrevia sobre antropologia e gastronomia, o "chef amador" Edison Toledo, além do saudoso e inesquecível amigo Wilson Morais e suas receitas cheias de humor.


Há uma receita que foi, por muito tempo, a preferida dos internautas que visitaram o site Cuisine. Chegou a ser publicada no jornal da cidade, em entrevista comigo sobre o site. Realmente, é deliciosa e muito simples, acho que é uma falha nunca ter sido publicada aqui. Vamos corrigir esta falha! Lá vai:

Espagueti com Escarola, Amêndoas e Passas


Ingredientes:
(4 pessoas)

1/3 de xícara de passas de uva
6 colheres, de sopa, de óleo de oliva
3 dentes de alho, amassados
1 escarola, picada em pedaços grandes
sal e pimenta preta
600 g de spaguetti, grano duro
6 colheres, de sopa, de amêndoas sem casca*

Preparo:

Em uma frigideira funda, doure o alho no óleo. Misture a escarola e as passas, mexendo sempre. Cozinhe a escarola por alguns minutos, acrescente as nozes. Reserve.

Cozinhe a massa al dente em bastante água fervente.

Tempere a escarola cozida com sal, ligue a frigideira e acrescente a massa, cozida e escorrida. Misture bem.

Sirva em seguida, com queijo parmesão ralado.

* Para descascar as amêndoas, coloque-as em uma tigela com água e leve ao microondas por 2 ou 3 minutos. Retire as amêndoas da água quente. As cascas deverão estar descoladas, bastando apertá-las para que as amêndoas saiam.