Receita de Pasta Siciliana - com berinjela

Há tempos procuro uma receita de massa com berinjela - porque adoro berinjelas e, sendo mãe de uma pequena menina, quero que ela coma mais legumes. Consultei os "mestres" e encontrei esta receita perfeita, do Nick Stellino. Já deveria ter imaginado que ele teria a receita ideal, porque acho que as melhores receitas de massa vêm de seus livros.

O procedimento de salgar a berinjela antes, como ele descreve, é importante para tirar o amargor do molho.

Você vai precisar de um bom molho de tomate. Eu sugiro o Molho do Nick, que é simples, gostoso, e rende mais do que a receita pede: você pode congelar o resto para utilizar em outra massa, noutro dia.

Molho de Tomate do Nick

Ingredientes:
(rende 6 xícaras)
4 colheres, de sopa, de azeite de oliva
4 dentes de alho
3/4 de xícara de cebola, picadinha
4 latas (de 400g cada) de tomates
10 folhas de manjericão fresco

Preparo:
Em uma panela, coloque o azeite, as cebolas e o alho, e deixe cozinhar por uns 3 minutos. Baixe o fogo e deixe cozinhar até que a cebola fique macia e comece a dourar, mexendo de vez em quando. Passe os tomates em lata no liquidificador, até obter um purê. Misture às cebolas e aos alhos na panela, aumente o fogo e deixe ferver. Reduza o fogo, adicione o manjericão e cozinhe por uns 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Este é um molho sem sal, portanto não esqueça de adicionar sal à receita quando for utilizá-lo.

Pasta Siciliana (ou Pasta Alla Norma)

"Alla Norma" significa feita "seguindo às regras", ou seja, perfeita!
A receita, originalmente, usa mussarela defumada. Eu substituí por mussarela comum e achei deliciosa.

Ingredientes:
(rende 4 a 6 porções)
2 xícaras de berinjelas cortadas em cubos
1/2 colher, de chá, de sal
2 colheres, de sopa, de azeite de oliva
1 colher, de chá, de alho picadinho
pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras de molho de tomate (do Nick)
1 xícara de caldo de galinha (utilize 1/2 cubo de caldo de galinha italiano dissolvido em água fervente)
3 colheres, de sopa, de manjericão fresco picadinho
400g de massa de grão duro tipo Penne
150g de mussarela defumada (Scamorza), cortada em cubos

Preparo:
Coloque os cubos de berinjela em um escorredor de massa e polvilhe com 1/4 de colher, de chá de sal. Misture bem, cubra com algo pesado (um prato com uma lata de conserva em cima, por exemplo) e deixe drenar por 15 minutos. Seque-as com papel absorvente.

Enquanto isto, aqueça a água para cozinhar a massa.

Em uma frigideira, aqueça bem o azeite, em fogo alto. Junte as berinjelas, cozinhe por 2 minutos, mexa e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione o alho, sal e pimenta, e cozinhe por mais 1 minuto. Misture o molho de tomate, caldo de galinha ou água e manjericão, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais 20 minutos.

Cozinhe a massa até ficar al dente. Escorra, devolva para a panela e adicione o molho. Misture muito bem e cozinhe por mais 2 minutos em fogo médio. Desligue o fogo, adicione a mussarela e misture. Sirva em seguida.

P.S. Já começaram a aparecer por aí as músicas do novo álbum de Tori Amos "Abnormally Attracted to Sin" - é, sou um pouco fanática, mas como não seria se esta mulher canta os arquétipos... e toca piano como louca. Clique, abaixo, para ouvir "Welcome to England".