Papo na cozinha

Tagliatelli com Salmão Defumado e Funcho

2011-10-31T18:47:00.004-02:00

Esta receita é uma das minhas preferidas! A massa formato tagliatelli é cozida e coberta por funcho e salmão defumado frios. Portanto, não é um prato muito quente, porém sofisticado, perfeito para o clima de primavera... Experimente!

O Funcho é um vegetal aromático, também conhecido como erva-doce ou anis-doce. Pode ser consumido cru ou cozido.

Tagliatelli com Salmão Defumado e Funcho

Ingredientes:

(6 pessoas)

500 g de taglatelli fresco ou grano duro
1 bulbo de funcho (erva-doce)
suco de 1 limão
muita pimenta preta moída na hora
180 g de salmão defumado, cortado em fatias finas e compridas (julienne)
6 colheres, de sopa, de azeite de oliva
sal a gosto

Preparo

Cozinhe a massa, de acordo com as instruções do fabricante, até que fique al dente

Enquanto isto, fatie finamente o bulbo de funcho (de preferência no fatiador fino do processador de alimentos). Coloque o funcho em uma tigela, tempere com limão e pimenta. Reserve.

Escorra a massa, misture no azeite de oliva. Distribua as fatias de salmão defumado sobre a massa e, por cima, as fatias de funcho. Tempere com um pouco de sal, misture levemente.

Sirva em seguida.

Receita de carne de panela com aipim

2011-09-25T16:39:00.009-03:00

Meu amigo Chico - mais conhecido como Dr. Jablonski - costuma me contar suas aventuras culinárias e, recentemente, despertou meu interesse por uma carne de panela com aipim. Pedi a receita, que ele me enviou prontamente, e reproduzo aqui na íntegra! Não parece boa?

"Carne de panela com aipim

uma carne dura, entre 400 e 600 g
aipim*, mais ou menos mesma coisa
meia cebola, picada
alho, seja generoso, picado
uma colher de chá de açucar cristal
sal grosso, duas colheres de chá
pimenta preta de moer na hora
alecrim
água fervente, tenha bastante

Modus faciendi:

Limpe a carne, se tiver muxiba. Corte em cubos, tipo 3 cm de lado.

Aqueça óleo de canola na sua panela de pressão anti-aderente ao ponto em que comece a fumacear, ou seja, *muito* quente. E jogue os cubos dentro. Chacoalhe ou mexa com a colher de pau, vai ser difícil evitar que não babe um pouco, mas isso não é problema. Salpique com o açucar cristal e mexa mais um pouco.

Quando estiver bem corado, joque a cebola, chacoalhe mais a panela. Joque o alho, chacoalhe e após um minuto, acione a agua fervente. Tampe a panela de pressão e deixa toda a glória daquelas 15 atmosferas se colocar presente durante uns 30 minutos. Desligue. Espere esfriar para abrir. Abra, adicione o aipim**. Complete com água, no jeito. Mais pressão durante 20 minutos.

O ponto não deve ser de sopa, se tiver muito líquido, cozinhe mais um pouco,
com a panela aberta.

Sirva com arroz ou solito. Pimenta e alecrim por cima, para cada um que gostar.

* Dica para o aipim: se a casca soltar relativamente fácil, é bom. O aipim pré-descascado do supermercado costuma ser excelente.

** Há quem não goste do "pavio" no aipim. Pode ser removido neste estágio, fazendo cortes para produzir meios cilindros, e depois em "V", para remover cada pavio."

Receita de Frango ao Molho de Cenoura

2011-09-13T10:59:00.004-03:00

Minha mãe costumava fazer muito esta receita que, segundo ela, é da Aninha Comas. É muito simples e uma ótima alternativa ao fricassée de frango! Ela sempre serve com parmesão ralado por cima, gratinado, e com acompanhamento de batatas-palha. Eu gosto de colocar na receita banana-da-terra em fatias... fantástico!

Frango ao Molho de Cenoura

Ingredientes:

1 kg de peito de frango, desossado e sem pele

1 folha de louro

3 cenouras grandes

1 xícara de cebola picada

1 cubo de caldo de galinha

3 colheres, de sopa, de extrato de tomate

molho inglês, a gosto

sal e pimenta preta, a gosto

queijo parmesão ralado na hora

2 bananas-da-terra, em rodelas

Preparo:

Cozinhe os peitos de frango em água, junto com a folha de louro e as cenouras. Desfie o frango (nao moer ou processar!).

Corte a cenoura em pedaços. Faça um purê de cenouras no liquidificador, junto com 1 copo da água do cozimento e o caldo de galinha dissolvido em um pouco de água fervente. Reserve.

Em uma panela, doure a cebola. Acrescente o frango desfiado, misture bem, junte o extrato de tomate. Misture o creme de cenouras, deixe ferver. Tempere com uma colher de chá de molho inglês, sal e pimenta. Se for colocar banana, misture agora e deixe ferver poir mais um ou dois minutos.

Trasnfira para uma travessa refratária. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno por 20 minutos, para gratinar.

Sirva com arroz branco e batata palha

Pode-se deixar preparado com antecedência, na travessa refratária, colocando-se no forno para esquentar e depois gratinar, na hora de servir. Se congela muito bem!

Bolo de Banana da Leda

2011-09-02T11:22:00.004-03:00

Não sou muito doceira, porém agora que tenho uma linda menina em casa tenho ~~uma boa desculpa~~ um bom motivo prá me aventurar nas receitas de bolos e sobremesas. E este bolo me conquistou! A receita é da minha amiga Leda... é SIMPLES e delicioso. Uma fatia deste bolo ainda morno com uma xícara de chá neste inverninho de Setembro é puro aconchego.

Vamos à receita!

Ingredientes:

5 bananas nanicas muito maduras
3 ovos grandes
1 xícara de óleo
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de rosca
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de canela em pó
1/2 xícara de leite condensado (para cobertura, opcional)

É tudo muito simples e rápido, não tem erro! Bater no liquidificador o óleo com os ovos e o açúcar. Transferir para uma tigela grande e misturar as bananas, amassadas com um garfo. Acrescentar a farinha de rosca e o fermento. Misturar muito bem, à mão, com o batedor de arame.

Colocar em forma untada e enfarinhada. Levar ao forno médio-baixo (180º) por 50 minutos. Lembre-se de não abrir o forno antes de 30 a 40 minutos. Eu gosto do bolo ainda úmido, porém se quiser mais seco, melhor assar por 60 minutos. Depois disto, retirar do forno, deixar esfriar um pouco e desenformar. Ainda morno, regar com o leite condensado aos poucos, espalhando com uma espátula.

Diz a lenda que fica ainda melhor regado com doce de leite...

Como desossar um galeto

2011-08-29T11:28:00.009-03:00

Recentemente fiz um vídeo demonstrando como desossar um galeto. Parece uma tarefa complicada mas não é! Veja e experimente:

Esta técnica é usada na deliciosa receita (que já foi publicada neste blog) de galetinhos recheados.

Camarões à Nova Orleans

2011-08-24T21:02:00.004-03:00

Minha irmã caçula inaugurou, recentemente, um lindo blog de culinária, o iphome - http://iphomeblog.blogspot.com

Como boa irmã mais velha, fiquei me roendo de inveja e decidi ~~tentar~~ voltar a postar aqui no Papo na Cozinha. Vamos ver se o Gom - meu parceiro culinário - se anima também e dá o "ar da graça" por aqui...

Há muitos e muitos anos atrás existia um programa de culinária chamado The Frugal Gourmet. Adorava o programa - tenho vários episódios gravados em obsoletas fitas VHS que estou digitalizando. Uma receita que fiz diversas vezes é a de camarões apimentados estilo Nova Orleans. Rápida e simples, dá sempre certo e pode ser servida como aperitivo ou como prato principal - acompanhado de arroz e uma salada bem refrescante para aliviar a pimenta...

Olha a receita aí!

Camarões à Nova Orleans

(Esta receita lembra o tipo de tempero apimentado utilizado na comida típica de Nova Orleans.)

Ingredientes:

(4 pessoas)

3 fatias de bacon, picado
50 g de margarina
2 colheres, de sopa, de mostarda do tipo dijon
1 1/2 colher, de chá, de pimenta chili ou calabresa
1/4 colher, de chá, de manjericão
1/4 colher, de chá, de tomilho
1 colher, de chá, de pimenta-do-reino
1/2 colher, de chá, de orégano
2 dentes de alho, espremidos
2 colheres, de sopa, de molho inglês
1/2 colher, de chá, de tabasco (ou molho de pimenta)
750 g de camarões, grandes, com a casca

Preparo:

Pré-aqueça o forno, médio (190º C).

Limpe muito bem o camarão, retirando a cabeça mas deixando a casca (isto é importante!).

Em uma frigideira pequena, frite o bacon até que fique dourado. Junte a margarina e todos os ingredientes, menos o camarão. Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 minutos.

Em uma assadeira ou prato refratário, arrume o camarão. Derrame por cima o molho peparado. Misture para que o camarão fique todo coberto pelo molho. Leve a assar, com a assadeira descoberta, no forno por 20 minutos. Na metade do tempo, mexa virando os camarões na assadeira.

Sirva quente. Você pode descascar o camarão antes de comer, mas não antes de cozinhar. Ou pode, se preferir, comê-lo com a casca deliciosamente temperada.

Enquanto isto, na casa da Clarissa...

2010-01-26T22:01:00.007-02:00

Fiquei intrigada com o vídeo do NYT sobre a pizza em casa, desde que o Gom me enviou o link para que eu assistisse (veja o post anterior). Aquele topping de figos com gorgonzola é exatamente o tipo de receita que me deixa curiosa para experimentar - exótica e simples! Aproveitei uma noite de pizza com amigos para testar a receita.

Ao contrário do Gom, que ~~seguiu~~ tentou seguir à risca a receita, me rebelei. Prá começar, continuo achando que, para fazer pizza em forno à gás a massa precisa ser pré-assada. [Quando trabalhei na Telepizza de Porto Alegre, há...25 anos atrás (ops!), era assim que se fazia. Antes de abrir o restaurante os discos de massa eram todos pincelados com molho de tomate, pré-assados e armazenados em prateleiras até a hora do pedido.] Há uma grande vantagem em se manusear um disco de pizza assado ao invés de um cru: é mais firme e não gruda! Mais um detalhe: receita de massa, usei a minha (já publicada aqui) - não confio na receita da Jill pois não leva açúcar... muito estranho...

Bom, para pré-assar, coloco o disco no forno aquecido a 200º, por 5 a 10 minutos, ou até estufar a massa. Tiro do forno e, com colher de pau, estouro as bolhas formadas.

Nesta noite, fiz 3 toppings diferentes. O "da casa da Cla", que é gorgonzola/rodelas de tomate/mussarela, o mussarela de búfala/tomates secos/rúcula (uso búfala em pedaços retangulares, não em bolinhas, Gom, fica bem mais estável...) e o de figos com gorgonzola, da Jill. Que é assim:

Pizza de Figos Secos, Gorgonzola, Bacon e Cebolas Caramelizadas

Ingredientes
(para 1 pizza grande)
1/2 xícara de figos secos, cortados em tirinhas
1/2 xícara de bacon, cortado em cubinhos
80 g de queijo gorgonzola, em pedacinhos
1 cebola, cortada em fatias médias (1/2 cm)
1 colher, de sopa, de manteiga
250 g de queijo mussarela
aneto (dill)
orégano
sal

Preparo:
Faça primeiro a cebola caramelizada: em uma frigideira grande, derreta a manteiga, acrescente a cebola, sal e aneto. Misture bem e deixe caramelizar por uns 10 minutos em fogo baixo, ou até que fique macia e dourada, mexendo de vez em quando. Reserve. Aqueça novamente a frigideira e, sem óleo ou manteiga, doure o bacon. Reserve.

Montagem:
Pincele o disco pré-assado com molho de tomates. Espalhe uniformemente sobre a massa os figos, gorgonzola, bacon e cebola caramelizada. Cubra com mussarela - a receita da Jill não inclui mussarela mas sou intransigente neste ponto: pizza sem mussarela não é pizza, é focaccia! Então, coloque mussarela. Depois, orégano e um fio de azeite. Leve ao forno até o queijo derreter (por 10 minutos).

Dica da Cla: quando coloco a pizza com topping no forno, inverto o fogo desligando o forno e ligando o grill. Desta forma, o queijo fica derretido e gratinado.

Este topping de figos com mussarela foi um sucesso e meus convidados, a princípio desconfiados, ficaram agradavelmente surpresos com a mistura do sabor adocicado do figo com o sal do bacon e gorgonzola. Foi realmente delicioso! E divertido.

Pizza em casa

2010-01-25T16:56:00.008-02:00

Para mim, não há nada com o cheiro de pizzaria. Não falo do cheiro das pizzas, claro, para este não tem concorrência. Falo daquele cheiro de forno de barro, impregnado com molho de tomate e a lembrança das dezenas de ingredientes que por ali passaram. O cheiro que agente sente quando visita uma pizzaria ao meio dia, quando a casa só abre à noite. Uma pena que não colocam esses aromas em latas.

Uma pizza feita em casa nunca virá acompanhada de todo este ambiente, obviamente. Em casa não temos um forno de barro, para começar. Ok, tem gente que tem. Meu irmão tem um, mas a idéia não é essa. A pizza em casa é uma adaptação para o forno doméstico para os dias em que não queremos sair, ou mesmo quando queremos experimentar algum ingrediente que ninguém mais teria coragem de pôr sobre um disco de massa. Um forno de barro geralmente atinge uns 400 ℃. Isto está longe dos 280 que leio no final do botão do meu pequeno forno a gás. Ou seja, é preciso adaptar a massa, a forma de assar… Durante muito tempo a minha resposta foi pegar o carro. Nunca gostei do resultado do que fazia em casa.

Há poucas semanas vi um vídeo na seção de culinária do The New York Times. Você pode conhecer a simpaticíssima Jill Santopietro em

http://video.nytimes.com/video/2009/04/18/magazine/1194839633989/pizza-at-home.html

Duas coisas me chamaram a atenção para o vídeo. Primeiro, claro, o fato de ser mais uma chance de testar uma receita doméstica. E, em segundo, a cobertura que ela apresenta é sensacional. Imagino que atenda bem ao que entendemos ser o gosto norte-americano. Não é uma pizza leve, digamos assim. Nada adequada para um regime. Mas é uma combinação pra lá de feliz.

Pois eu já fiz três ensaios. A Jill utiliza uma daquelas pedras de assar. No vídeo, ela põe a pedra no fundo do forno. Imagino que o dela seja elétrico. Acho que teríamos problemas se obstruíssemos as saídas de ar que se localizam na chapa que separa a área dos queimadores do compartimento do forno. Bom, eu não tenho uma pedra daquelas. Procurei seguir as indicações da receita o mais perto que pude.

O preparo da massa dela é ligeiramente diferente do que havia tentado antes. Como sempre se dá com massa de pão, "ligeiramente" quer dizer "toda a diferença". Esta massa ela atira no forno mais quente que ela consegue obter. Isto era o que eu procurava! Uma receita em que não precisamos pré-cozer a massa e que asse rapidamente, como em uma pizzaria. Ficou bom. Um muito bom, condescendente, também cabe. A cobertura é fantástica. A massa porém, ainda estava longe do que queria. Eu não havia deixado ela crescer o suficiente, muita pressa!, e eu não tenho a pedra.

O próximo passo foi procurar uma pedra e uma pá, parecidas com as que ela usou. Encontrei apenas aqueles discos cerâmicos, do tamanho de uma pizza comum, em um shopping perto de casa. Corri para repetir a experiência, com outros "toppings", mas de olho no resultado da mesma massa.

Bom… eu disse corri, né? Deveria ter conjugado refletir. A idéia de que conseguiria passar uma pizza montada, sem uma pá, para um disco pequeno demonstrou-se desastrosa. A linda marguerita que havia preparado tinha umas bolinhas de muzzarela de búfala graciosamente arrajandas sobre a muzzarela comum e folhas de majericão. Quando a primeira bolinha rolou para o fundo do forno e começou a sublimar, só então!, vi a bobagem que estava tentando. Esta operação exige uma pedra grande, uma pá e mãos de pizzaiolo. Não desisti ainda, vou atrás da pedra maior e da pá! Tenho certeza de que ainda pego o jeito do pizzaiolo.

Mas o dia não foi perdido. Vou poupá-los da descrição da operação tirar-pedra-do-forno-e-pô-la de volta-com-um-arremedo-de-pizza-por-cima. A massa, com o correto tempo de crescimento e a pedra (será?) ficou bem mais próxima do que pretendia.

A terceira tentativa foi sem pedra (garoto inteligente!). Ainda não encontrei uma maior e uma pá. Toda a atenção concentrou-se na massa. Desta vez, eu fiz de novo uma com a cobertura da Jill. O resultado ficou melhor. Começo a me animar.

Eu não pude experimentar a correta mistura de farinhas que a Jill utilizou. Usei farinha de trigo comum. Não encontro farinhas diferentes no super perto de casa e essa experiência fica para uma outra vez. O que parece funcionar é a regra 3 para 1, na relação farinha e água, além de só se acrescentar azeite de oliva, o sal e o fermento. Esta massa, diferente do que acontece

com o pão de verdade que exige muito amassar, pode ser trabalhada rapidamente. Dá pra fazer com as mãos em dez minutos. Ajuda no seu projeto Schwarzenegger e há pouco o que limpar no final. E a dica de manter um bolinho em um saco plástico na geladeira funciona muito bem.

Outra coisa interessante foi a forma com ela deixou a massa descansando sobre uma piscininha de azeite. Uma coisa é certa, o azeite permite que se guarde um pouco em um saquinho sem maiores dificuldades com a retirada mais tarde. Mas acho que há mais aí. Com massa de pão, nunca se sabe!

Resoluções para 2010

2009-12-31T10:50:00.002-02:00

Último dia do ano, precisava aparecer por aqui. Esta cozinha anda um pouco abandonada, porque estou trabalhando demais na minha cozinha menos virtual - a Allegra Cucina - principalmente nesta época de festas, com encomendas de ceias de Natal e Reveillon.

Estou com saudades, minha resolução principal para 2010 é voltar a escrever, contar as minhas aventuras culinárias cozinhando para a festa dos outros (!) e das novas receitas que tenho criado e pesquisado com "os mestres".

E que 2010 seja um ano de sucesso! Feliz Ano-Novo!

Receita de Espagueti com Escarola, Amêndoas e Passas

2009-05-04T10:02:00.007-03:00

Puxa, fiquei muito tempo sem atualizar minha cozinha virtual! Por total falta de tempo - ou organização, duas coisas de que estou precisando. Há mais de 15 dias tenho ficado concentrada em desenvolver novas receitas de recheios para raviólis, pois estou começando meu próprio negócio de produção artesanal de massas frescas. Ou seja, eu e minha família estamos em um regime de raviólis, experimentando e analizando. Minhas amigas também entraram nessa: têm me ajudado a provar e passar a notícia adiante. Tem sido divertido, preciso confessar.

Durante esta minha ausência do blog, fiquei pensando sobre meu antigo site de culinária, o Cuisine. Este site não existe mais há 6 anos, era uma revista virtual semanal de culinária que chegou a ter um arquivo com mais de mil receitas publicadas. Tinhamos a colaboração dos internautas, que mandavam receitas, e também alguns colaboradores fixos, como o Roque (Antonio Roque Pricoli Bueno) e a chef Patricia Ribeiro, Renato Mafra que escrevia sobre antropologia e gastronomia, o "chef amador" Edison Toledo, além do saudoso e inesquecível amigo Wilson Morais e suas receitas cheias de humor.

Há uma receita que foi, por muito tempo, a preferida dos internautas que visitaram o site Cuisine. Chegou a ser publicada no jornal da cidade, em entrevista comigo sobre o site. Realmente, é deliciosa e muito simples, acho que é uma falha nunca ter sido publicada aqui. Vamos corrigir esta falha! Lá vai:

Espagueti com Escarola, Amêndoas e Passas

Ingredientes:
(4 pessoas)

1/3 de xícara de passas de uva
6 colheres, de sopa, de óleo de oliva
3 dentes de alho, amassados
1 escarola, picada em pedaços grandes
sal e pimenta preta
600 g de spaguetti, grano duro
6 colheres, de sopa, de amêndoas sem casca*

Preparo:

Em uma frigideira funda, doure o alho no óleo. Misture a escarola e as passas, mexendo sempre. Cozinhe a escarola por alguns minutos, acrescente as nozes. Reserve.

Cozinhe a massa al dente em bastante água fervente.

Tempere a escarola cozida com sal, ligue a frigideira e acrescente a massa, cozida e escorrida. Misture bem.

Sirva em seguida, com queijo parmesão ralado.

* Para descascar as amêndoas, coloque-as em uma tigela com água e leve ao microondas por 2 ou 3 minutos. Retire as amêndoas da água quente. As cascas deverão estar descoladas, bastando apertá-las para que as amêndoas saiam.

Twitter??

2009-04-18T15:44:00.003-03:00

Ok, estou experimentando o Twitter. Com tanta gente falando nisto, eu precisava saber prá que serve. Vou tentar por uns dias, se alguém quiser me seguir, meu endereço é:

http://twitter.com/clabarth

(Quem sabe o Gom entra nesta também... duvido!)

Receita de Pasta Siciliana - com berinjela

2009-04-06T10:02:00.007-03:00

Há tempos procuro uma receita de massa com berinjela - porque adoro berinjelas e, sendo mãe de uma pequena menina, quero que ela coma mais legumes. Consultei os "mestres" e encontrei esta receita perfeita, do Nick Stellino. Já deveria ter imaginado que ele teria a receita ideal, porque acho que as melhores receitas de massa vêm de seus livros.

O procedimento de salgar a berinjela antes, como ele descreve, é importante para tirar o amargor do molho.

Você vai precisar de um bom molho de tomate. Eu sugiro o Molho do Nick, que é simples, gostoso, e rende mais do que a receita pede: você pode congelar o resto para utilizar em outra massa, noutro dia.

Molho de Tomate do Nick

Ingredientes:
(rende 6 xícaras)
4 colheres, de sopa, de azeite de oliva
4 dentes de alho
3/4 de xícara de cebola, picadinha
4 latas (de 400g cada) de tomates
10 folhas de manjericão fresco

Preparo:
Em uma panela, coloque o azeite, as cebolas e o alho, e deixe cozinhar por uns 3 minutos. Baixe o fogo e deixe cozinhar até que a cebola fique macia e comece a dourar, mexendo de vez em quando. Passe os tomates em lata no liquidificador, até obter um purê. Misture às cebolas e aos alhos na panela, aumente o fogo e deixe ferver. Reduza o fogo, adicione o manjericão e cozinhe por uns 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Este é um molho sem sal, portanto não esqueça de adicionar sal à receita quando for utilizá-lo.

Pasta Siciliana (ou Pasta Alla Norma)

"Alla Norma" significa feita "seguindo às regras", ou seja, perfeita!
A receita, originalmente, usa mussarela defumada. Eu substituí por mussarela comum e achei deliciosa.

Ingredientes:
(rende 4 a 6 porções)
2 xícaras de berinjelas cortadas em cubos
1/2 colher, de chá, de sal
2 colheres, de sopa, de azeite de oliva
1 colher, de chá, de alho picadinho
pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras de molho de tomate (do Nick)
1 xícara de caldo de galinha (utilize 1/2 cubo de caldo de galinha italiano dissolvido em água fervente)
3 colheres, de sopa, de manjericão fresco picadinho
400g de massa de grão duro tipo Penne
150g de mussarela defumada (Scamorza), cortada em cubos

Preparo:
Coloque os cubos de berinjela em um escorredor de massa e polvilhe com 1/4 de colher, de chá de sal. Misture bem, cubra com algo pesado (um prato com uma lata de conserva em cima, por exemplo) e deixe drenar por 15 minutos. Seque-as com papel absorvente.

Enquanto isto, aqueça a água para cozinhar a massa.

Em uma frigideira, aqueça bem o azeite, em fogo alto. Junte as berinjelas, cozinhe por 2 minutos, mexa e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione o alho, sal e pimenta, e cozinhe por mais 1 minuto. Misture o molho de tomate, caldo de galinha ou água e manjericão, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais 20 minutos.

Cozinhe a massa até ficar al dente. Escorra, devolva para a panela e adicione o molho. Misture muito bem e cozinhe por mais 2 minutos em fogo médio. Desligue o fogo, adicione a mussarela e misture. Sirva em seguida.

P.S. Já começaram a aparecer por aí as músicas do novo álbum de Tori Amos "Abnormally Attracted to Sin" - é, sou um pouco fanática, mas como não seria se esta mulher canta os arquétipos... e toca piano como louca. Clique, abaixo, para ouvir "Welcome to England".

Entrevista com Tori Amos

2009-03-30T10:09:00.003-03:00

Falando sobre mulheres e mães.

Muito fácil, muito rápido, muito bom

2009-03-22T21:55:00.005-03:00

Tempo é artigo escasso, desnecessário lembrar. Trabalho e filhos parecem não se contentar nunca com o que dispomos. Todo mundo sabe disso, mas... não cola! Falta de tempo nunca é uma desculpa boa. Assim o é também quando tento enrolar a protagonista deste blog. Pensando nisso, resolvi postar algo sobre um dos pratos mais rápidos que conheço, mais ou menos como minha mãe prepara. Das massinhas rápidas que agente prepara à noite, na corrida, talvez só perca em velocidade para o puro espagueti ao alho e óleo. Em setembro do ano passado, eu postei uma receita muito parecida, um pouco mais elaborada. Acho que esta, além de mais rápida, preserva melhor o sabor do salmão.

Os ingredientes são poucos:

400 g de espagueti (bavette fica ótimo)

meia cebola média

umas três colheres de sopa de azeite de oliva

100 g de salmão defumado

meio copo de vinho branco

sal e pimenta do reino moída

Quando a massa estiver quase al dente, refogue a cebola picadinha no azeite de oliva acrescentando uma pitada de sal e de pimenta. Cebola dourada, adicione o salmão defumado picado miúdo. É fácil encontrar salmão defumado congelado no supermercado. Ele vem cortado em finas fatias e 30 segundos com a faca produzem os pedacinhos, ou tirinhas, para o refogado. Deixe o salmão pegar uma corzinha e acrescente o vinho. Use fogo alto, em uma frigideira grande, para que tudo se reduza rapidamente. Escorra a massa, que já deve estar no ponto a esta altura, e jogue na frigideira ainda no fogo, dando uma boa mexida. Se der vontade, adicione uma colher de sopa de manteiga enquanto a massa e o molho se misturam.

Há mais um detalhe. Como em vários pratos que usam vinho branco sobre o refogado, neste um espumante fica melhor que o vinho branco. A receita é ótima, dá para se preparar uma bela massa, ao tempo em que o espagueti leva para cozinhar, enquanto se toma uma taça de espumante.

Dia da Mulher

2009-03-08T20:29:00.006-03:00

Neste dia da mulher, queria homenagear minhas companheiras de pedal que, a cada passeio, me mostram todas as faces da Deusa. E todo o seu poder!

Na foto, as "bike rangers" na pedalada do Dia da Mulher: eu, Yvone, Solange, Márcia e Ana. Fora da foto mas sempre presentes: Andréa, Kiki e Elis.

Receitas de sushi - Parte II

2009-02-25T11:55:00.015-03:00

Minha leitura de hoje, sobre o personagem mitológico Dédalo: "É muito curioso que o próprio cientista que, a serviço do rei pecador, foi o cérebro criador do horror representado pelo labirinto, possa servir com a mesma prontidão aos propósitos de liberdade [pois foi ele quem deu a solução do labirinto à Ariadne]. [...] Durante séculos, Dédalo representou o tipo do artista-cientista: aquele fenômeno humano, curiosamente desinteressado e quase diabólico, que está além das fronteiras normais do julgamento social, dedicado à moral da sua arte [e de sua ciência] e não à moral do seu tempo [...] cheio de fé no fato de que a verdade, tal como ele a conhece, nos libertará." (Joseph Campbell, O Herói de Mil Faces) Isto me fez lembrar e compreender melhor meus amigos dédalos, que se auto-denominam "ácidos céticos", e seus furiosos blogs...

Mas, voltando a assuntos mais saborosos:

Arroz pronto, esfriando, hora de cortar o peixe para sushi.

Sushi Nigiri

Sushi nigiri é feito com peixe cru, enrolado sobre um bolinho moldado em arroz sushi. Em japonês, nigiri significa "apertado".

Você pode fazer este tipo de sushi com filé de salmão, atum, tainha, namorado, com camarões ou polvo cozidos.

Use um dos cortes indicados na figura do post anterior, reservados para sushi. O peixe deve ser cortado do centro para as bordas, na direção perpendicular, como na foto abaixo:

Corte o filé até quase chegar na pele do peixe. Abra o pedaço cortado "como um livro" e separe-o, deixando um pouco de carne na pele - esta será utilizada no preparo de pratos com salmon skin, em seguida.

Siga cortando as tiras para sushi, 6 a 8 por pessoa. Quando terminar, inicie a montagem.

Coloque a fatia de peixe na mão esquerda (direita, se você for canhoto) e um pouco de wasabi (raiz forte) sobre o peixe. Com a outra mão, faça uma bola de arroz, de tamanho um pouco menor do que o comprimento da fatia de peixe. Coloque esta a bola de arroz sobre o peixe.

Utilizando ambas as mãos, vire o sushi com o peixe para cima e molde, cuidadosamente, o peixe em torno do arroz. O sushi deve ter 5 cm de comprimento.

É importante que o arroz e o sushi seja manipulado rapidamente, por pouco tempo, para não aquecer o peixe com o calor da mão nem amassar demais o arroz.

Sirva em seguida.

Variação: sushi nigiri com azeite quente

Prepare os sushis conforme descrito acima. Sobre cada um, coloque uma tira fina de cebolinha verde e outra de gengibre. Em uma pequena panela ou frigideira, aqueça azeite de oliva. Use uma colher de sopa para pingar um pouco deste azeite, muito quente, sobre cada sushi. Finalize polvilhando gergelim moído por cima.

Temaki Salmon Skin

Ingredientes:

arroz cozido para sushi (veja a receita no post anterior)
folhas de alga desidratada
cebolinha verde, picada
molho tarê (veja a receita no post anterior)

Preparando o salmon skin:

Em uma frigideira anti-aderente, aqueça um pouco de óleo (2 colheres de sopa). Passe a pele de salmão reservada na farinha, e frite, rapidamente, na frigideira quente, dos dois lados. Coloque num papel-toalha, deixe esfriar um pouco e corte em tiras de 1 cm de largura.

Montagem:

Corte cada folha de alga na metade, usando uma tesoura. Segure com a mão esquerda a folha já cortada (direita, se for canhoto) e, com a outra mão, espalhe uma camada fina de arroz sobre a metade esquerda desta folha (conforme a figura).

Sobre o arroz, perpendicularmente, coloque alguns pedaços de salmon skin, cebolinha verde picada, e um fio de molho tarê.

Iniciando pelo canto inferior esquerdo da alga, comece a enrolar o temaki, formando um cone cujo vértice estará na base do dedo mínimo de sua mão:

Para fechar o cone, você pode umidecer um pouco a ponta da alga com os dedos.

Sirva em seguida, enquanto a alga ainda está crocante (a alga absorve rapidamente um pouco da umidade do recheio).

Receitas de sushi - ou o dia em que uma gaúcha ensinou uma japonesa a fazer sushi

2009-02-11T18:27:00.011-02:00

Minha amiga Andrea não sabia fazer sushi e eu, com a minha natural falta de modéstia, me propus a ensiná-la. Planejamos uma noite de sushis, que começaria com a nossa ida ao mercado para escolher os peixes, continuando na casa dela com a limpeza e corte dos filés, preparo do arroz, terminando com a chegada de nossos convidados para o jantar. Compramos 2 salmões frescos, que seriam suficientes para servir bem 10 pessoas (mais ou menos 5 quilos de peixe inteiro).

Nosso cardápio: ceviche de salmão, temaki salmon skin, sushis de sashimis de salmão, hosomaki de salmon skin.

O jantar foi ao ar livre, à luz de velas e acompanhado de vinho branco - um sucesso!

Mas vamos às receitas!

Os básicos:

Receita de molho tarê
(utilizado nos pratos com salmon skin, deve ser feito com algumas horas de antecedência ou na véspera)

Ingredientes:
(rende 1/2 litro)
1 pacote de tempero de peixe (Hondashi - você encontra com facilidade na seção de alimentos orientais do supermercado)
Usando um copo-medida de 500 ml, medir:
1 medida de shoyu (molho de soja)
1 medida de sakê
1 medida de açúcar

Preparo:
Misture os ingredientes do molho em uma panela. Leve ao fogo, até ferver. Baixe o fogo e deixe ferver até reduzir a 1/3 do volume - por 2 a 3 horas. Tome cuidado para o molho não queimar, mexendo de vez em quando. Durante o cozimento, retire a espuma que se formar na superfície, com uma colher. O molho deve ter ponto de calda rala. Teste o ponto nas costas de uma colher. Quando estiver pronto, transfira para outro recipiente e deixe esfriar. Pode ser armazenado na geladeira por algumas semanas.

Receita de arroz para sushi

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
3 xícaras de arroz tipo japonês, ou sasanishiki (não substituir por outro tipo)
3 xícaras de água

Para o molho (receita do restaurante Sushi Kim):
1/2 xícara de chá de vinagre branco
1/4 xícara de sakê
5 colheres de sopa, rasas, de açúcar
1/2 colher de sopa de sal
1 pitada de ajinomoto

Preparo:

Molho:
Misturar muito bem, aquecer até derreter o arroz (pode ser no microondas) e reservar.

Arroz:
Coloque o arroz em uma panela de tamanho médio e lave os grãos, trocando a água até que ela fique transparente. Escorra e acrescente as 3 xícaras de água. Deixe descansar por 15 minutos, até que os grãos fiquem brancos e opacos. Leve ao fogo forte, com a panela tampada, até iniciar a fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 8 a 10 minutos (dependendo do fogão - o arroz deve ficar quase seco) sem destampar a panela. Desligue o fogo e deixe o arroz descansar na panela, ainda tamáda, por mais 10 minutos. Em seguida, transfira o arroz para uma tigela grande e misture imediatamente o molho, mexendo delicadamente com uma colher grande de bambú. Use um leque ou prato de papel como abanador para esfriar o arroz (ou coloque um pequeno ventilador), enquanto mexe. Cubra com um pano molhado e reserve até a montagem dos sushis.

Preparo do Wasabi:

Se o wasabi for em pó, você precisa prepará-lo com 30 minutos de antecedência. Para preparar wasabi, coloque 1 colher de sopa de pó em uma tigelinha e acrescente, aos poucos, colherinhas de água, misturando até obter uma consistência de pasta. Misture bem, bata com uma colherinha e forme uma bolinha. Cubra com filme-plástico e deixe descansar por 30 minutos. Se o wasabi ja for comprado em pasta, não há necessidade de preparo. O wasabi em pó preparado em casa é mais saboroso do que o wasabi comprado pronto. Uma latinha de pó, mesmo depois de aberta, pode ser conservada na geladeira por algumas semanas. Já o wasabi comprado pronto, depois de aberto tem uma duração bem menor, na geladeira.

Corte do peixe:
Em um post anterior, descrevi a técnica de corte do salmão em filés. Siga esta técnica até o momento anterior à retirada da pele do peixe. Neste ponto, você terá duas metades de salmão, iguais, limpas e sem espinhas. Cada metade deve ser cortada seguindo este diagrama (mantendo-se a pele):

Básicos prontos, vamos à montagem dos pratos - em breve, no próximo post! ;)

Técnica básica: Cortando salmão em filés

2009-01-25T21:26:00.017-02:00

É muito fácil, prático e bastante econômico cortar filés de salmão em casa. Apresentamos aqui a técnica, ilustrada passo a passo com fotos retiradas de um programa de culinária com o mestre Jacques Pepin. A mesma técnica pode ser utilizada para cortar outros peixes.

Dicas importantes para a hora de comprar o peixe:
- Verifique os olhos do peixe. Quanto mais transparente, mais fresco.
- Olhe dentro das guelras: o peixe fresco tem guelras vermelhas, que vão ficando marrom-escuro com o tempo.
- Leve o peixe sem descamá-lo. Em geral, ao descamar o salmão, o peixeiro machuca muito a carne por usar muita pressão sobre a pele do peixe.

A técnica, passo a passo:

Pegue o salmão e corte, cuidadosamente, as pequenas nadadeiras com a faca. Cloque-o virado com a abertura abdominal para frente. Segurando a cabeça do peixe com uma mão, faça um corte seguindo a lateral da guelra, até chegar na espinha.

Gire a faca, deixando-a deitada sobre a espinha dorsal, com a lâmina apontando para a cauda do peixe. Segurando a parte já cortada, faça um corte firme seguindo a espinha dorsal, até a cauda do peixe, sempre com a faca deitada. Você vai sentir a faca cortando todas as espinhas do peixe.

Perto da cauda, continue cortando até a faca atravessar a pele. O rabo do peixe não vai sair neste momento, ficando na parte maior, grudado à espinha dorsal.

Neste ponto você pode utilizar uma colher para raspar a espinha do peixe, retirando toda a carne que ficou presa. Esta carne, saborosa e quase moída, pode ser utilizada para salmão tartar, bolinhos de salmão ou qualquer outra receita que utilize filé picado ou moído.

Separe a metade do salmão que ficou com a cabeça e reserve; esta será trabalhada depois.

Com a faca deitada, corte a membrana branca que ficou na parte de baixo do peixe, no sentido cauda-cabeça.

Retire completamente a membrana, cortando rente ao peixe, e descarte-a.

Retire as espinhas do peixe, utilizando um alicate ou pinça, cuidando para não machucar o filé. O salmão possui 32 espinhas em cada lado.

Com a faca deitada, separe a pele do filé, começando pela ponta da cauda. Segure com uma mão a pele firmemente e, com um movimento de serra, corte cuidadosamente na direção da guelra do peixe. Esta pele pode ser temperada com sal e colocada em uma forma untada, colocando-se no forno até dourar. Cortando em pedaços você tem um delicioso aperitivo.

O lado do filé onde havia a pele é recoberto por uma camada cinza, de gordura. Se você preferir, pode retirá-la e descartá-la. Para o preparo de pratos com peixe cru, é aconselhável retirá-la por causa do gosto acentuado e da aparência acinzentada.

Corte pedaços menores na ponta da cauda, pedaços maiores na região central do filé.

Os pedaços menores podem ser cortados ao meio e abertos como um livro.

Utilize exatamente o mesmo procedimento para cortar a outra metade do salmão. Congele os pedaços que não forem utilizados imediatamente, enrolando-os em filme plástico e papel alumínio.

Chega de folga!

2009-01-19T15:22:00.006-02:00

Ano novo, hora de resoluções: em 2009 pretendo ser mais assídua nesta cozinha! Tirei uma "folga" de alguns dias - apesar de não ter me sentido nem um pouco "folgada" ultimamente - mas volto logo. Estou preparando as tão prometidas receitas de sushi para esta semana, vamos ver como vai ficar. Enquanto isto, vá preparando uma conserva de gengibre, que precisa ficar alguns dias descansando na prateleira...

Mas é impossível falar de gengibre sem mencionar que, na bruxaria, o gengibre tem alguns poderes mágicos. É uma planta masculina, regida por Marte e dedicada a Afrodite, Ares e Athena. É costume se comer um pedacinho de gengibre antes de se realizar um feitiço, ou utilizar uma pitada de gengibre em pó para o fortalecimento do feitiço - principalmente se for amoroso. (Convenhamos: gengibre tem cara de coisa de bruxa, não é?)

Bem, mas voltando à culinária japonesa, antes que o Gom tenha um ataque (ha!), aqui está a receita:

Receita de Conserva de Gengibre (Gari)

Ingredientes:

400g de gengibre (shooga) descascado e cortado em fatias finas
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de vinagre
3 colheres de chá de sal

Preparo:

Cozinhe o gengibre numa panela com água até que ferva. Escorra numa peneira e deixe esfriar. Leve ao fogo o açúcar e o sal misturado no vinagre até diluir e levantar fervura. Deixe esfriar. Em um vidro de 1/2 litro, misture o gengibre fervido e a mistura de vinagre. Tampe e deixe curtir por 2 dias à temperatura ambiente.

Armazene na geladeira (dura aproximadamente 6 meses).

Receitas de Natal

2008-12-18T10:59:00.004-02:00

Já é hora de programar a comilança de Natal... Continuo dizendo que Natal não é tempo de novidades, que Natal precisa ter perú e Papai Noel. Então, como já publiquei aqui em outros anos minhas receitas favoritas, convido o visitante a reler a minha homenagem à vovó Therezinha na receita de Pavê de Chocolate Natalino e ver a minha foto, bebê, no colo dela... Este pavê é muito simples de preparar e delicioso, e gosto de decorá-lo com pequenas bolinhas de Natal e fitas coloridas. Para o perú, tenho uma receita imbatível que ainda por cima faz o prato render prá muitos comilões (ou muitos dias de sobra depois) que é a de Perú Recheado. E, para quem tem um pouco mais de tempo, a receita de Bolo de Frutas da minha mãe é uma ótima opção!

E, como sempre digo, agora não é hora de se começar uma dieta! Então vamos aproveitar e comemorar o Natal como se deve.

Nossa dança de Natal...

2008-12-04T19:30:00.003-02:00

Clarissa, Flávio e Maya!

Send your own ElfYourself eCards

Receita de bolo integral de maçã sem complicação

2008-11-27T11:58:00.006-02:00

Esta receita encontrei em um dos meus sites favoritos, o 101 Cookbooks. É um delicioso bolo de maçã, não muito doce, que pode ser servido morno com uma colher de nata ou sorvete por cima... Polvilhei com açúcar orgânico, que é granulado e de cor champagne, mas pode se usar açúcar cristal comum. A receita original pede buttermilk, um tipo de leite azedo que não se encontra por aqui. Então, traduzi e adaptei a receita mostrando como fazer o leite azedo. A receita continua deliciosa, simples e sem complicação!

Bolo Integral de Maçã sem Complicação

Ingredientes:
2 xícaras de maçãs vermelhas, cortadas em cubos (com a casca)
2 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
1 colher, de sopa, de fermento em pó
2 colheres, de chá, de canela em pó
1/2 xícara de açúcar mascavo peneirado (medir antes de peneirar)
1/2 colher, de chá, de sal
2 ovos
1 xícara de leite azedo*
1/4 de xícara de manteiga derretida - deixar esfriar um pouco
3 colheres, de sopa, de açúcar orgânico ou cristal

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte e enfarinhe uma fôrma quadrada de 23cm - ou uma retangular, maior (neste caso, o bolo ficará mais baixinho e o tempo de cozimento será mais curto).

Coloque as maçãs cortadas em uma tigela com água e o suco de 1 limão. Reserve. Misture a farinha, fermento, canela, açúcar e sal em uma outra tigela. Separadamente, bata a mão os ovos com o leite azedo. Misture a manteiga derretida. Junte esta mistura líquida à mistura dos ingredientes secos e mexa apenas o suficiente para combinar os ingredientes - não mexa demais. Escorra as maçãs e misture delicadamente na mistura do bolo.

Coloque a massa na fôrma preparada, espalhando bem. Polvilhe com o açúcar orgânico ou cristal. Leve ao forno po 20 a 25 minutos ou até que o bolo esteja cozido no centro e dourado na superfície. Não asse demais - este bolo continua cozinhando um pouco depois de sair do forno.

* Leite azedo: misture 1 xícara de leite integral morno com 1 colher, de sopa, de vinagre de maçã. Mexa e reserve por alguns minutos. O leite ficará um pouco mais grosso e talhado.

Fim de semana especial

2008-11-09T11:21:00.006-02:00

Viagens e trabalho me afastam deste blog de quando em quando, mas também há ocasiões em que aproximam. Em minha última viagem pude visitar a cozinha onde rola este papo. Na foto, o casal responsável por tudo. A comida é divina, o astral fantástico, mas mesmo para um fanático pelo garfo como eu a companhia supera a comida de longe!

Mamma Mia, Maya e uma tarde de quase-verão

2008-10-15T16:41:00.005-03:00

Hoje, assisti o filme Mamma Mia em casa, com a Maya. Acho que nunca vi um filme tão alegre, a Maya tem apenas 2 anos mas pulou do sofá e dançou, gritou e adorou o filme inteiro. Minha cena preferida é esta, quando a música contagia todas as mulheres e elas acabam cantando e dançando juntas, deixando os homens prá trás. Minha amiga Liz disse que lembrou de mim quando viu este filme, my dear Liz, you are really an amazing friend... you already know me so well! Thanks for telling me about this movie!

Bom, aqui está a cena, é linda.

Receita de Canelone de Ricota e Espinafre

2008-10-06T22:41:00.007-03:00

Tenho procurado maneiras de fazer minha filha, que tem 2 anos, comer mais verduras, e já que ela adora massas, faço lazanhas de berinjela e farfales com abóbora... um truque que funciona! Este é o canelone de ricota com espinafre mais simples do mundo, e muito mais saboroso do que qualquer canelone comprado pronto - fresquinho e feito em casa, tem coisa melhor?

(Uso o microondas para cozinhar o espinafre e para fazer o molho branco.)

Canelone de Ricota e Espinafre - da Clarissa

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
300g (aprox. 12 canelones) de massa para canelone Barilla
400g de ricota
1/2 litro de leite
2 colheres, de sopa, de farinha de trigo
2 colheres, de sopa, de manteiga
1 xícara de queijo parmesão ralado
2 xícaras de espinafre cru, picado
sal e noz-moscada
leite

Preparo:
Coloque o espinafre picado em um refratário com tampa e leve ao microondas até cozinhar por 4 a 5 minutos. Reserve.

Esmigalhe a ricota em uma tigela. Acrescente leite para umedecer. Junte o espinafre cozido e tempere com sal e noz-moscada. Com um garfo, recheie os canelone (sem pré-cozinhar). Reserve.

Em uma jarra refratária, coloque a manteiga e derreta no microondas. Misture bem com a farinha e leve, novamente, ao microondas, por alguns segundos (30s) até começar a borbulhar. Misture o leite, aos poucos, mexendo sempre. Coloque no microondas até engrossar, aproximadamente 4 minutos, parando na metade do tempo para mexer - de preferência, com um batedor de arame, para não ficar empelotado. Tempere com sal. Reserve.

Em uma fôrma refratária, despeje metade do molho branco. Polvilhe com metade do queijo parmesão. Espalhe por cima os canelones já recheados. Cubra com o molho restante e polvilhe a outra metade de queijo. Regue com um fio de azeite.

Leve ao forno pré-aquecido médio (180ºC) por 40 minutos. Se tiver grill, após este tempo gratine por 5 a 10 minutos.

P.S. Maya está tomando posse da minha cozinha... agora é a geladeira que começou a ficar "enfeitada" e bem mais alegre! ;)

Receita de Galeto Assado com Limão

2008-09-30T15:39:00.005-03:00

Adoro frango assado, especialmente se for galeto. Inventei esta receita e ficou sensacional. Daquelas prá se fazer quando se tem visita: é fácil, rápida, poucos ingredientes e impressiona. Eu faço com galetos - calculo 1 galeto para 2 pessoas - mas também pode ser feita com frango. Ah, é uma receita relativamente light, pois não usa manteiga ou margarina, só um pouco de azeite de oliva. Ou seja, perfeita!

Galeto Assado com Limão

Ingredientes
(para 4 pessoas)
2 galetos
3 dentes de alho
2 colheres, de sopa, de azeite de oliva
suco de 1 limão
3 colheres, de sopa, de tomilho
sal

Preparo
Esfregue sal em todo o galeto, inclusive na cavidade e por baixo da pele. Reserve. Misture os dentes de alho picadinhos, tomilho, suco de limão e azeite em uma tigela grande. Coloque os galetos nesta mistura e deixe marinar por 15 minutos, girando-os de vez em quando para temperar todos os lados. Com uma colher, despeje um pouco do tempero nas cavidades.

Passados os 15 minutos, escorra os líquidos em uma tigela. Transfira os galetos para uma assadeira e, com uma colher, separe um pouco do alho e tomilho da marinada e coloque-os debaixo da pele dos galetos e em seu interior. Descarte o líquido.

Leve ao forno pré-aquecido e quente, a 260º C, por 20 a 30 minutos ou até dourar a pele. Os galetos cozinham bem em forno quente, portanto é rápido. Se for usar frango ao invés de galeto, teste se o suco escorre claro (sem sangue) ao furar a carne com um garfo, para saber se já está bem cozido.

Sirva em seguida!

Arroz soltinho e carreteiro de primeira

2008-09-24T19:15:00.009-03:00

Minha mãe sempre fez um carreteiro de matar. O arroz
de carreteiro, que nós sempre abreviamos ao falar aqui
no sul. Ao contrário do risoto italiano, em que buscamos
fazer com que o arroz solte amido formando aquele creme,
no carreteiro que aprendi a fazer com minha mãe a graça
era terminar com o arroz no ponto certo, mas bem "soltinho".

O arroz de carreteiro original, todos devem saber, é feito
com charque. Comida simples, de homem do campo. De preparo
rápido, usava ingredientes que podiam ser levados de um lado
para o outro sem refrigeração. Atualmente, nós chamamos uma
ampla variedade de receitas de carreteiro. Com filet
mignon, alcatra, coxão de dentro, ou, meu favorito,
de sobras de churrasco.

Gosto de preparar o meu de modo bem simples: um refogado
básico, a carne, o arroz e água que dê. Aí vem o segredo:
após adicionar o arroz lavado à panela e completar com água,
NÃO SE MEXE MAIS EM NADA! Melhor: retire todos da cozinha,
não toque mais no fogão, não se fala alto na casa!
Acompanhe o cozimento a olho, levantando a tampa da panela
(que deve deixar uma fresta para o vapor do cozimento em
fogo baixo sair) delicadamente. Se faltar água, acrescente
somente o necessário, o ponto do arroz é fundamental.
Seguir estas orientações nada exatas não é tarefa
simples, mas esta é uma daquelas situações em que a
experiência se sobrepõe à receita escrita.

Aí... bem, aí veio o casamento e uma filha. Uma dupla que
gosta de arroz "emboladinho". Carreteiro "molhadinho".
Arroz tipo "unidos venceremos". Toda aquela técnica,
transmitida por gerações, subitamente caiu em desuso.

Ostara, Perséfone e uma receita de flan de Jasmim

2008-09-22T12:05:00.012-03:00

A primavera começa hoje, às 12:44 desta tarde. É o equinócio de primavera, quando o Sol está diretamente acima do equador, fazendo com que a noite o dia tenham duração igual. Na tradição pagã, o primeiro dia da primavera é Ostara, um Sabbat que simboliza o equilíbrio, momento de união entre a deusa Lua e o deus Sol. Deste dia em diante o dia dominará a noite, ou seja, os dias serão maiores que as noites. Os antigos pagãos costumavam acender fogueiras na noite de Ostara, para que o brilho do fogo trouxesse a fertilidade para a Terra e a segurança para seus lares, iluminando o caminho para que o Sol pudesse retornar à Terra.

O mito de Perséfone e a orígem da Primavera

Quem conta esta história é Homero, no século VII A.C.

Em um tempo muito antigo, era sempre Primavera. deméter, a deusa da fecundidade dos campos, passava o ano todo a cobrir a terra de verduras, flores e frutos. Os campos eram sempre verdejantes e as flores nunca murchavam. deméter era uma das esposas de Zeus, pai de todos os deuses e, com ele, tinha uma filha chamada Core. A jovem costumava brincar com as outras ninfas nos campos floridos. Um dia, atraída pelo perfume do narciso, Core afasta-se das companheiras e debruça- se para colher um botão que floria na borda de um penhasco. Nesse momento a terra se abre e surge da fenda o deus da morte e do mundo subterrâneo, Hades, que a carrega, apesar de seus gritos, em seu carro puxado por "imortais cavalos", para Hades, seu reino. Perséfone grita pedindo a Zeus que a salve, sem suspeitar que o rapto tinha sido tramado por ele mesmo e por Hades, seu irmão. Do fundo de sua gruta, Hécate, deusa da sombra e da tênue luz da lua, nada vê, mas ouve o grito de Core.

Durante 9 dias, deméter procura por sua filha, em vão. Na aurora do décimo dia, Hécate vem a seu encontro e diz à deusa inconsolável que sabia que sua filha tinha sido raptada mas não sabia por quem. Juntas, vão perguntar ao Sol, o deus Hélio, que tudo vê no seu curso pelo céu. O deus resplandecente conta que Perséfone tinha sido dada por Zeus a Hades para ser sua esposa e rainha do reino dos mortos, e volta para as alturas no seu carro de luz, deixando imersa em escuro desespero a deusa Deméter.

No mundo subterrâneio, Core recebe o nome de Perséfone.

Deméter abandona o Olimpo e vai para a cidade dos homens. Em toda a Terra, os campos secam e as plantas começam a murchar. As sementes não brotam mais. Zeus percebe que os homens estão perecendo pela fome e que, deste modo, não haverá mais oferendas e sacrifícios para os deuses. Os outros deuses vêm, então, suplicar à Deméter que volte ao Olimpo e cubra a Terra de fertilidade novamente. Mas ela declara que nenhuma semente brotará enquanto não lhe for devolvida Perséfone.

Finalmente, Zeus envia Hermes, o mensageiro, filho de Maia, ao Hades para pedir ao senhor dos mortos que concorde em ceder a esposa à sua mãe.

Hades dá seu consentimento; Core, exultante, prepara-se para partir. Na despedida, o marido pede-lhe que coma com ele alguns gomos de romã. Depois de compartilharem a fruta, Perséfone salta no carro dourado de Hermes e, "puxados por cavalos de longas asas" atravessam os mares, os picos das montanhas, e chegam ao bosque perto do templo. Mãe e filha correm em direção uma a outra e abraçam-se numa alegria sem limites. Subitamente, Deméter suspeita de um embuste e pergunta à filha se tinha comido alguma coisa enquanto estava no mundo subterrâneo. Perséfone lembra-se de ter partilhado a romã com o marido, e sua mãe sabe então que só a terá de volta por dois terços do ano. Um terço a filha terá que passar com Hades no reino dos mortos. Por isso durante uma terça parte do ano tudo seca e morre na natureza. E todos os anos, quando Core volta, tudo volta a brotar. Sua volta traz a primavera - sua mãe cobre a terra de flores.

Receita de Flan de Jasmim

Encontrei esta receita em um livro de Alain Ducasse, perfeita para a celebração da Primavera. É muito simples, uma variação perfumada do crème brullée, feita com chá de jasmim.

Ingredientes:

1 1/4 xícara de creme fresco
3 colheres, de sopa de leite
2 colheres, de sopa, de folhas de chá de jasmim (ou dois saquinhos)
1/2 xícara de açúcar
4 gemas de ovos grandes
1/3 de xícara de açúcar mascavo, peneirado

Preparo:

Misture o creme e leite em uma pequena panela e coloque no fogo até a fervura. Adicione o chá e remova do fogo. Cubra e deixe em infusão por 15 minutos.

Pré-aqueça o forno à temperatura baixa (150º C). Coloque 4 potes de sobremesa, reflatários, ou ramequins em uma assadeira. Reserve.

Bata o açúcar com as gemas até obter um creme espêsso amarelo-claro. Passe por uma peneira. Bata novamente, adicionando gradualmente o creme já perfumado pelo chá de jasmim. Coloque nos potes de sobremesa, enchendo-os até 3/4 de sua capacidade. Coloque a assadeira no forno e despeje água dentro dela, até a metade da altura dos potes. Asse por 40 a 45 minutos, até que os flans estejam firmes. Remova do forno e tire os potes da assadeira, deixando-os esfriar completamente.

Para servir, polvilhe açúcar mascavo sobre os flans e leve ao grill do forno por alguns minutos até que o açúcar derreta. Deixe esfriar por um minuto, decore com pequenas flores frescas e sirva.

(Imagem: "O Retorno de Perséfone" por Lord Frederic Leighton, 1891)

Risoto na espera

2008-09-20T16:19:00.006-03:00

Fiquei fã de risotos depois que aprendi a preparar
o prato com arroz arbóreo, o arroz tipo italiano que
agente vê nos supermercados. A receita que li está
no livro do José Hugo Celidônio, Histórias e Receitas.
A Clarissa já escreveu sobre a técnica do risoto,
não vou repetir aqui. O que quero comentar é a dica
que o próprio Celidônio dá, quando descreve a receita,
de como interromper o preparo. No momento que o
risoto está quase pronto, e só o treino ensina o
instante exato, logo após acrescentar mais um pouco
de caldo de galinha, agente apaga o fogo. O arroz
ainda cozinha um pouco mais e absorve o caldo
enquanto "espera", mas fica num ponto em que é
possível preparar um complemento para a receita
sem atropelos.

É o momento de incrementar o prato. Camarão, por
exemplo, vai muito bem. Basta passar uns 500 g de
camarão graúdo no azeite de oliva com uma pitata
de sal e de pimenta do reino e despejar o conteúdo
na panela com o arroz. Misture tudo em fogo baixo,
até que o arroz absorva o excesso de líquido.

Frutos do mar vão muito bem: mexilhões, lula...
A próxima que vou experimentar é com salmão
defumado.

Fettucini com salmão defumado

2008-09-14T21:56:00.002-03:00

Outro dia, correndo pelo supermercado, atrasado,
tendo que preparar um jantar rápido para as meninas,
resolvi recorrer àquela massinha rápida que
sempre faz sucesso nestas horas. A idéia era
preparar um fettucini com requeijão e cogumelos.
Para não repetir a receita de sempre e escutar aquele
“de novo” de minha filha, passei no balcão de congelados
e comprei 100 g de salmão defumado. Não ficou mal...

Aí vai:

100 g de salmão defumado cortado em tirinhas
cogumelos frescos (+/- 500 g)
um copo de requeijão
um punhado de cebolinha verde
¼ de cálice de um bom vinho branco
azeite de oliva
pimenta do reino
uma pitada de sal
fettucini Barilla

Corte a cebolinha e jogue-a no azeite quente em uma frigideira.
Imediatamente, acrescente os cogumelos fatiados. Dê uma boa
virada nos cogumelos, acrescente o vinho, o sal e a pimenta
e deixe-os cozinhar um pouco. Os cogumelos liberam água
rapidamente e encolhem à metade do tamanho em minutos.
Quando a mistura houver se reduzido um pouco, baixe o fogo
e acrescente o requeijão. Apague o fogo e adicione o salmão.

O fettucini, é claro, já deve estar à mão, cozido em água com sal,
al dente e escorrido. É só despejar o molho por cima e arrumar
o prato. Um bom chadornnay acompanha maravilhosamente bem.

Receita de... Chimarrão!

2008-09-11T18:43:00.005-03:00

Preciso admitir que sou uma gaúcha desnaturada: esqueci como se faz chimarrão! Há muitos anos não tomava, muito tempo longe da minha terra... Então, escrevi pro Gom pedindo ajuda. Ele me mandou uma mensagem explicando tudo e me salvou da vergonha de ter muitas cuias em casa e não saber preparar mais o mate! Aqui está, então, a mensagem dele na íntegra, para quem quiser experimentar esta bebida tipicamente gaúcha ou para os gaudérios mais esquecidos, como eu.

Receita de chimarrão (do Gom)

"O mate. Atenção aos detalhes!

A quantidade de erva. Enche até o ponto em que a cuia se estreita, antes de abrir a boca.

Inchar a erva. Tampa a cuia com a mão e deita ela para um lado, acomodando a erva em uma metade. Endireita cuia lentamente quando fôres colocar água, para que o morrinho não caia muito. A quantidade de água para inchar é um fator importante. De menos, não incha. Demais, entope a bomba por motivos transcendentais que não posso explicar neste espaço. Quando ponho água fria (Atenção, chimarrão se incha com água fria! Em temperaturas sub zero graus, admite-se uma água morna.), é direto da torneira, um jatinho leve que leva 3 segundos para encher a cuia. Deixa a cuia descansando por uns 5 minutos. O tempo dependerá da erva. Ao final, a água deve ter praticamente desaparecido, ou ficado muito pouquinho no fundo.

Colocando a bomba. Tapa o bocal com o polegar e acomoda a bomba no lado vazio da cuia. Destros deixam o lado direito (bomba em direção ao gaudério) para poder encher a cuia usando a mão direita na térmica.

Servindo a primeira cuia. A temperatura da água É MUITO IMPORTANTE. Mate quente demais não tem gosto de mate. Uma cuia só com água fervendo já "lava" o conteúdo, com se diz. A água deve estar em uma temperatura que em que possa ser tomada confortavelmente. Isto significa que o primeiro mate será frio e forte. Como gaudério é machista, e nada politicamente correto, nunca deixa a prenda tomar o primeiro. Bagual que é bagual, engole o amargo com um sorriso. Há quem cuspa os primeiros goles, mas nunca mais aparece no bolicho de vergonha.

Com faço isso todos os dias, posso estar até meio dormindo. Já percebo se a água esquentou muito no primeiro gole e ponho um pouquinho de água fria na térmica antes de servir a segunda cuia. Não vale aquele ditado que a água pro chimarrão deve apenas chiar. Se já está chiando, já está quente demais. Não esquece que estes ditos são pré era da térmica. A chaleira deixa a água esfriar muito rapidamente.

O treino leva a perfeição, gafanhota. Portanto, mãos à obra!"

Receita: Cheesecake de cereja

2008-09-01T13:39:00.008-03:00

Estou de volta: tirei férias do blog sem perceber! Nos últimos tempos, estive bastante ocupada em um site americano de relacionamento entre mães, do qual participo, e que vai fechar definitivamente agora em Setembro - foi vendido para uma grande multinacional. Eu e minhas amigas americanas virtuais ficamos em pânico por alguns dias até que, finalmente, começamos a transferir nossas "trouxinhas virtuais" para um outro site de relacionamento e, só agora, estamos mais calmas, nos sentindo em casa novamente. Hora de dar uma arrumadinha na minha cozinha, que ficou abandonada!

A semana começou bem, abri meu e-mail e vi que recebi de um amigo, Guilherme, uma poesia e uma música, que me inspiraram para publicar esta receita. É receita do livro da Nigella Lawson - Nigella Express (que ganhei na semana passada, do Gom, como presente de aniversário). A Nigella diz que é uma receita "arrebatadora" e eu, particularmente, acho passional e sensual - tudo a ver com a poesia e música que recebi hoje pela manhã ("E logo ela é só flama, inteiramente." LINDO!). E pecaminosa também, já que tem uma boa quantidade de calorias. ;)

E para meu querido amigo Oliver Pickwick, que andou reclamando de só comer lazanha fria (tens razão, estou até com vergonha...) digo que esta receita é digna de um espartano: tão fácil e rápida de fazer que nem vai no forno, usa geléia pronta, e é um espetáculo para os olhos. Portanto, espero que experimentes também! Deve combinar muito bem com aquele ritual de café que me ensinaste.

Gom: tiro o chapéu para a Nigella, o livro é demais! E vamos à receita!

Cheesecake de Cereja

Para a cobertura deste cheesecake, use geléia de cereja pronta. Existe uma marca francesa de geléias sem adição de açúcar, que se compra aqui no Brasil no supermercado, que é perfeita para esta cobertura: as cerejas são inteiras e muito saborosas. Não use cerejas em conserva ao maraschino como substituto, pois é muito diferente.

Ingredientes:

(6 a 8 porções)

125 g de biscoito maisena
75 g de manteiga amolecida
300 g de cream cheese
60 g de açúcar de confeiteiro
1 colher, de chá, de essência de baunilha
1/2 colher, de chá, de suco de limão
250 ml de creme de leite fresco
1 vidro (284 g) de geléia de cereja

Preparo:

Bata os biscoitos no processador de alimentos até que esfarelem (ou no liquidificador). Junte a manteiga e bata de novo até que virem uma massa compacta (se usar o liquidificador, misture a manteiga com os biscoitos esfarelados com a mão, em uma tigela).

Pressione esta mistura no fundo de uma fôrma redonda com fundo removível de 20 cm de diâmetro. Pressione bem os lados para que eles fiquem um pouco mais altos do que o fundo.

Bata juntos o cream cheese, o açúcar, a essência de baunilha e o limão, até a mistura ficar cremosa.

Bata o creme de leite e junte-o à mistura de cream cheese. Espalhe sobre a base de biscoitos e alise com uma espátula. Deixe na geladeira por 3 horas ou de um dia para o outro.

Na hora de servir, desenforme a cheesecake e espalhe por cima a geléia de cereja.

Receita de Lasanha Zás-trás (ou lasanha da Clarissa)

2008-07-07T16:56:00.004-03:00

Não tenha preguiça de fazer lasanha... é fácil, é rápido! E uma delícia! Aí vai a minha receita de lasanha de última hora, pode-se deixar montadinha com algumas horas de antecedência (desde que os ingredientes estejam todos frios, para que o queijo não estrague) e colocar no forno 40 minutos antes de comê-la. Acompanhe com uma salada e pronto!

Lasanha Zás-trás

Ingredientes:
(para 4 pessoas)

1/2 litro de leite integral
2 colheres, de sopa, de farinha de trigo
2 colheres, de sopa, de manteiga
1 xícara de frango cozido e desfiado
1/2 xícara de tomates em lata, picadinhos e com o caldo
250 g de queijo mussarela, ralado
massa para lasanha "grão duro" Barilla (não adianta, esta é a melhor mesmo e a que funciona) o quanto baste (mais ou menos 200 g ou 1/3 do pacote)
noz-moscada, orégano, sal e azeite

Preparo:

Molho branco: no microondas, derreta a manteiga. Misture a farinha e leve, novamente, ao microondas até borbulhar levemente (alguns segundos). Misture o leite e sal a gosto, mexendo bem. Leve ao microondas por mais ou menos 5 minutos, até engrossar, mexendo a cada 1 ou 2 minutos para homogeneizar a mistura. Use um batedor de arame para não formar grumos. Retire do microondas e tempere com noz-moscada.

Montagem: coloque um pouco do molho branco no fundo da assadeira. Espalhe folhas de massa (sem pré-cozimento se utilizar a Barilla, se não usar eu não me responsabilizo). Cubra com frango desfiado, orégano e algumas colheres do tomate em lata. Coloque mais massa, faça a próxima camada de molho branco e queijo mussarela. (Se o molho branco estiver muito grosso - provavelmente estará - misture um pouco de leite frio porque o molho precisa estar um pouco líquido para cozinhar a massa.) Vá acrescentando mais camadas, até utilizar todos os ingredientes, sendo duas camadas de frango com tomate e orégano e as outras de molho branco com queijo. Termine a lazanha com molho branco e queijo por cima. Coloque um fio de azeite e um pouco de orégano nesta cobertura. Leve ao forno, com a fôrma descoberta MESMO, a 200º (forno médio) por 40 minutos, mais ou menos, ou até o queijo estar dourado e o molho borbulhando. Sirva em seguida.

Variação: substitua o frango desfiado por carne moída e cozida ou por presunto, blanquete, perú defumado.

Dança de domingo

2008-07-01T16:28:00.005-03:00

Dançamos, neste domingo, no nosso novo local de aulas. Como ciganas, podemos dançar em qualquer lugar (mesmo que nos expulsem, ha!) A maneira com que o masculino lida com o feminino anda patética: o simpático senhor que nos expulsou do salão de danças do condomínio, obviamente, não teve o respeito nem a coragem de falar conosco. Usou de um poder ilusório, provavelmente, porque não possui mais poder nenhum. (E tem muito homem que não sabe falar com mulher, isto não é incrível?) Nossa resposta a isto é dançar, bater os pandeiros e sermos felizes!

Blessed

2008-06-26T11:26:00.003-03:00

Nasceu ontem à noite, em Porto Alegre, meu sobrinho. Seja bem-vindo! I know you'll be blessed.

Blessed
(Elton John)

Hey you, you're a child in my head
You haven't walked yet
Your first words have yet to be said
But I swear you'll be blessed

I know you're still just a dream
Your eyes might be green
Or the bluest that Ive ever seen
Anyway you'll be blessed

And you, you'll be blessed
You'll have the best
I promise you that
I'll pick a star from the sky
Pull your name from a hat
I promise you that, promise you that, promise you that
You'll be blessed

I need you before I'm too old
To have and to hold
To walk with you and watch you grow
And know that you're blessed

Solstício de Inverno - Yule

2008-06-20T19:26:00.006-03:00

Hoje é a noite mais longa do ano, o Solstício de Inverno. Na tradição Pagã, ocorre a festa de Yule

Yule é a celebração da vitória do Rei do Carvalho (Rei Sol) sobre o Rei do Azevinho (Senhor das Sombras) porque a partir desta data os dias começam a ficar cada vez mais longos novamente, até o verão. Este Sabbat representa o retorno da luz, quando a Deusa dá nascimento ao Deus Sol e as esperanças renascem, pois ele trará calor e fertilidade à Terra. Nesta data, os antigos Druidas colhiam o visco, considerado mágico e com poderes de cura.

Celebrar o Solstício de Inverno é reafirmar a continuação dos ciclos da vida, pois Yule é o tempo de celebrar o espírito da Terra, pedindo coragem para enfrentar os obstáculos e dificuldades que atravessaremos até a chegada da Primavera. É momento de contar histórias, cantar e dançar com a família, celebrando a vida e a união. E de se acender fogo - fogueira, velas - como elemento mágico capaz de ajudar o Sol a retornar para a nossa vida, corações e mentes.

Para quem está em sintonia com a natureza e as forças divinas que existem dentro de nós, que esta seja uma linda noite de Yule e que o retorno da Luz ilumine as nossas vidas! Eu, vou dançar música cigana em torno da fogueira, junto com a Maya, e celebrar!

No ritual Pagão, se leva para dentro de casa uma árvore verde para que os espíritos da Natureza tenham um lugar confortável para passar o Inverno. A árvore é decorada com sinos, estrelas e sóis. A casa é decorada com azevinho e guirlandas. Presentes para os espíritos da Natureza são colocados aos pés da árvore. (Alguma semelhança com outra festa conhecida?) Muitos dos costumes de Yule foram absorvidos pela Igreja Cristã, quando o Catolicismo tentava se estabelecer na Europa. Desta forma, há muitas práticas Cristãs que possuem orígens essencialmente Pagãs. No hemisfério Norte, a festa de Yule ocorre por volta do dia 21 de Dezembro, o solstício de inverno no Norte, época de Natal. A comemoração do Natal, então, tomou emprestado muito da simbologia Pagã associada à festa de Yule, como a árvore de Natal decorada, a estrela, o azevinho, as guirlandas e a Tora de Yule, as cores verde, vermelho e dourado, a celebração com nozes e bolos de frutas - tudo isto, símbolo de bruxaria. Afinal, a tradição Pagã é milenar, portanto muito anterior ao Cristianismo. Há um bom artigo sobre isto na Wikipedia (http://en.wikipedia.org/wiki/Yule)

Receita de Massa da Júlia

2008-06-19T21:12:00.003-03:00

Comi esta massa na casa de uma amiga e gostei muito da idéia. Fiz hoje, aqui em casa, e foi um sucesso. É uma receita simples, o perfeito mata-fome: rápida, poucos ingredientes que provavelmente já estão na geladeira, nutritiva mas sem muitas calorias.

Massa estilo pizza:

Ingredientes: (para 4 pessoas)
500 g de massa com ovos formato tagliatelle (ninhos)
2 tomates pequenos, cortados em cubinhos
1 cebola pequena cortada em mini-pedaços
250 g de mussarela, ralada no ralo grosso
manjericão
orégano
azeite de oliva

Preparo:
Cozinhe a massa em água com sal, até ficar cozida porém resistente. Escorra e coloque em um refratário, misturando com azeite, tomate, cebola e manjericão. Cubra com a mussarela ralada, orégano e regue com um fio de azeite. Leve ao forno até derreter o queijo ou, ainda melhor: se tiver um forno com grill, coloque para gratinar.

Para uma versão mais incrementada, misture rodelas de calabresa (passadas antes na frigideira para dourar), ou azeitonas picadas, ou alguns cubos de queijo gorgonzola.

Um doce domingo!

2008-06-15T20:28:00.006-03:00

Esta sou eu, muito concentrada, comendo um pão de mel que ganhei de minha amiga Leila!

Leila e eu fazemos dança cigana juntas aos domingos. Hoje, depois da aula, ela distribuiu estes FANTÁSTICOS pães de mel feitos por ela. Sou doida por pão de mel, guardei o meu para a sobremesa. Meu marido fotografou o meu momento de intimidade com o doce, e isto me fez pensar mais uma vez em como a comida fica impregnada da energia e da intenção da cozinheira. Já falei disto em outro post, citando Santa Teresa de Ávila e seu conceito de "cozinha sagrada". E quem não lembra da "Festa de Babette" ou de "Como Água Para Chocolate"? Os ciganos também, em sua cultura, consideram que o humor da cozinheira afeta a comida e "mulheres de mau humor" não devem cozinhar. Assim, o doce que a Leila fez e distribuiu hoje para as amigas foi inesquecível, pois era realmente delicioso e parecia estar carregado de alegria e amor. É uma coisa prá se pensar, toda vez que entramos na cozinha: qual é a nossa intenção?

Lust - porque hoje é Dia dos Namorados...

2008-06-12T21:38:00.008-03:00

Recebam Oxum, Afrodite, Lilith, ouçam Tori Amos cantando Lust à luz de velas e incenso, porque hoje é Dia dos Namorados! Não fiquem na cozinha: um salmão grelhado com um pouco de shoyu, arroz branco quentinho com gergelim moído por cima, saquê ou vinho branco, chocolate com morangos, precisa mais? Aproveitem! E inspirem-se:

"Lust"

Hey you gender nectar
Sifting through the grain of gold
Tripping at your door is that you.
Alpha in her blood
And when the woman lies
You don't believe her
Rolling and unrolling
Coiling emerging
Running free
Running through the underworld int your room

Is he real or a ghost-lie
She feels she isn't hear
And the veil tears and rages till her voices are remembered
And his secrets can be told

Hey you gender nectar
Crystalline from the vine
You know you'll drink her
Rolling and unrolling
Coiling emerging
Funning free running through
The afterworld intoyour room
So she prays
For a prankster and lust
In the marriage bed
And he waits till she can give
And he waits and he waits

Ritual de Café para o dia dos namorados!

2008-06-11T19:22:00.003-03:00

Ah, estava eu chegando de mais um passeio noturno de bike (em uma noite estrelada e sem lua), quando encontro em minha porta uma caixa endereçada a mim, vinda do Condado de Deux Chevaux - para quem não sabe, um lugar mitológico, como Avalon (sem as brumas), Atlantis (sem a água) ou Sbørnia (onde se dança o Copérnico, mas esta só os gaúchos sabem onde fica). Mas, voltando a vaca fria, a caixa me foi enviada pelo famoso Oliver Pickwick, morador ilustre desta cidade que, apesar de mitológica, aparentemente tem correio e internet. Dentro da caixa havia uma carta, escrita em computador, e uma fita cassete - contrastes de Mr. Pickwick, cuja idade é um mistério, alguns dizem que é apenas um guri, outros, Matusalém. Eu acho que é um pouco de cada, depende de quem olha. Busquei um gravador no meu sótão, literalmente cheio de aranhas, e ouvi a fita: havia duas músicas. A carta continha lucubrações interessantíssimas, entre elas a descrição de um Ritual de Café, que achei muito apropriado para o Dia dos Namorados de amanhã. Segue trecho da carta de Mr. Pickwick:

"[Este é] um ritual que inventei há certo tempo, com a utilização de uma xícara de café e uma dose de Curaçao Blue. O café pode ser expresso (tenho uma máquina doméstica em casa), ou o café de coador. Neste caso, eu esquento o pó numa panela com bordas baixas, rigorosamente seca. É uma simulação do ato de torrar o café numa fazenda. É preciso cuidado para não queimá-lo. Quando exalar o cheiro típico de café torrado, você pode coá-lo. Em seguida, você vai bebendo aos poucos, até a metade da xícara. Daí em diante, você alterna, um gole de café, outro de Curaçao Blue, tendo o cuidado de que ambos terminem ao mesmo tempo. Dá um toque refrescante aos goles de café. Você pode substituir o licor por outro de sua preferência, mas, se estiver apaixonada, o Curaçao Blue é fundamental por causa da belíssima cor azul-turquesa, um convite ao romance e às coisas do amor.

Como playback time, sugiro uma balada jazística das décadas de 30 ou 40. Estou lhe enviando My Funny Valentine e The Way You Look Tonight. Ambas são perfeitas para este ritual.

Além disso, também pode acrescentar conversas sobre Avalon, Myfair, Lilith, Merlin, e histórias celtas de encantamento e magia."

Perfeito! E o que seria de um ritual sem a música? A versão que ele me enviou de "My Funny Valentine" é maravilhosa, cantada por Matt Damon no filme "O talentoso Ripley". Encontrei um clip no youtube desta exata versão, vale a pena dar uma olhada:

E feliz Dia dos Namorados!

(Para conhecer Mr. Pickwick e um pouco do Condado, acesse O Melhor Blog Sobre Nada.)

Receita de Panquecas de Frango com Laranja

2008-06-08T19:35:00.003-03:00

Esta receita vi em um programa de culinária há muitos anos atrás (uns 15!), apresentada pelo Sílvio Lancellotti. É uma de minhas receitas preferidas, não consegui descobrir se ele publicou em algum lugar e não a encontrei na internet, por isto resolvi colocar aqui. Como já fiz inúmeras vezes nestes anos, posso tê-la alterado um pouco... vale a pena experimentar, pois é especial. Muito fácil e pode ser preparada com antecedência, deixando prá se colocar o molho na hora de levar ao forno, para não empapar as panquecas.

Panquecas de Frango com Laranja

Ingredientes (para 4 pessoas):

Para o recheio:
1 xícara de peito de frango cozido e desfiado
1 lata de ervilhas, escorrida
1 xícara de presunto cortado em cubos
1 xícara de suco de laranja natural não-adoçado
1 lata de creme de leite
1 colher, de sopa, de alecrim picadinho
queijo parmesão a gosto

Para as panquecas:
1 ovo
1 copo de leite
cerca de 10 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo

Preparo:

Panquecas:
Misture o ovo e leite no liquidificador. Vá acrescentando a farinha, aos poucos, até atingir a consistência de leite condensado (este é o melhor ponto para massa de panqueca!). Unte com o óleo uma frigideira média, anti-aderente. Deixe aquecer bem no fogo. Despeje uma concha rasa da mistura de panqueca. Quando a superfície começar a secar, vire a panqueca com o auxílio de uma espátula. Cozinhe por 1 ou 2 minutos, até dourar. Faça outras panquecas, todas iguais e de tamanho pequeno, até terminar a massa, calculando mais ou menos 2 por pessoa. Reserve.

Recheio:
Em uma tigela, misture o frango desfiado, as ervilhas e o presunto. Misture creme de leite apenas o suficiente para ligar a mistura. Tempere com sal. Recheie as panquecas, igualmente, colocando-as em uma forma refratária previamente untada com um fio de óleo de oliva. Reserve. Em uma jarrinha, misture muito bem o suco de laranja com o restante do creme de leite, alecrim e tempere com sal a gosto. Regue as panquecas com esta mistura, polvilhe queijo parmesão por cima, um fio de azeite de oliva e leve ao forno para gratinar. Sirva com arroz branco.

Receita de Bruschetta com Tomates e Atum

2008-05-27T20:16:00.005-03:00

Bruschettas são torradinhas italianas com alguma cobertura. Facílimas de fazer, acompanham muito bem um vinho tinto, cerveja muito boa ou ainda uma caipirinha. Podem ser aperitivo ou até um almoço - com uma salada verde, fica excelente! Considero um prato light, pois não leva maioneses ou queijos e ainda podem ser feitas com atum em lata na água (e não no óleo) o que reduz bastante as calorias e a gordura.

Sempre fizeram muito sucesso na minha cozinha!!!

Bruschettas com Tomates e Atum

Ingredientes:

(6 pessoas)

1 lata de atum em pedaços ou inteiro (não use o ralado)
2 tomates médios, sem sementes, cortados em cubos
1/2 cebola roxa, cortada em rodelas finas
2 colheres, de sopa, de azeite de oliva
1 pimenta vermelha, picadinha (opcional)
8 folhas de manjericão, picadas (pode ser manjericão seco)
sal
6 fatias de pão italiano
1 ou 2 dentes de alho, descascados

Preparo:

Escorra e pique o atum em pedaços grandes. Misture com os tomates, cebola, azeite, pimenta e manjericão. Tempere com sal. Deixe descansar por, no mínimo, 20 minutos em temperatura ambiente para que os sabores se misturem. Pode ser guardado na geladeira por até 3 horas, depois disto o tomate começa a ficar muito mole.

Aqueça uma chapa para grelhar ou frigideira grande, anti-aderente. Coloque as fatias de pão,
torrando dos dois lados. (Pode ser feito no grill do forno.) Retire as torradas da chapa e esfregue o dente de alho na superfície, generosamente.

Cubra cada bruschetta com a mistura de atum e tomates. Sirva imediatamente.

Santa Sara Kali, padroeira dos ciganos

2008-05-25T19:30:00.003-03:00

Conta a lenda que, após a morte de Jesus, Maria Madalena, Maria Jacobé, Maria Salomé, José de Arimatéia e Trofino, junto com Sara, uma cigana escrava, foram atirados ao mar, numa barca sem remos e sem provisões. Desesperadas, as três Marias puseram-se a orar e a chorar.

Aí então Sara retira o diklô (lenço) da cabeça, chama por Kristesko (Jesus Cristo) e promete que se todos se salvassem ela seria escrava de Jesus, e jamais andaria com a cabeça descoberta em sinal de respeito.

Milagrosamente, a barca sem rumo e à mercê de todas as intempéries, atravessou o oceano e aportou com todos salvos em Petit-Rhône, hoje Saintes-Maries-de-La-Mer. Sara cumpriu a promessa até o final dos seus dias. Sua história e milagres a fez Padroeira Universal do Povo Cigano, sendo festejada todos os anos nos dias 24 e 25 de maio.

Sara está ligada a história das tradições cristãs da idade média e nunca foi canonizada pela igreja católica, tornando-se uma santa de culto local.

Alguns estudiosos consideram que a orígem do povo cigano é indiana e o culto à Santa Sara está relacionado ao culto da deusa indiana Kali. Mais uma vez, os mesmos arquétipos aparecem em culturas e tempos diferentes.

Ontem, dançamos em honra de Santa Sara e, hoje, acendemos aqui uma vela virtual para esta protetora dos ciganos! Salve Santa Sara!

Lua de Vesak

2008-05-19T13:18:00.005-03:00

Na lua cheia do mês do signo de Touro é realizada a celebração máxima do Budismo, o Festival de Vesak. Neste ano, a Lua de Vesak ocorre na noite de hoje.

"De acordo com a tradição budista, três importantes acontecimentos na vida de Sidarta Gautama – O Buda Shakyamuni – ocorreram na noite de lua cheia de Vesak: seu Nascimento, sua Iluminação e seu Parinirvana.

Um dos mais importantes festivais do Budismo – o Vesak – é celebrado na noite de lua cheia do mês de maio. Entre as mais variadas escolas budistas, a celebração consiste da apresentação dos ensinamentos do Buda; da contemplação de sua vida; de circunvoluções ao redor de lugares sagrados, imagens, monastérios; recitação de sutras e do banho na imagem do Menino Buda etc. O banhar a imagem do Menino Buda simboliza que também podemos purificar nossas mentes pelo exemplo e ensinamento do Buda. O significado dos festejos do Vesak está além de uma mera comemoração histórica; é inspiração para que cada pessoa vislumbre a possibilidade e a necessidade de despertar para a iluminação." (Site do Templo Zu Lai)

O Budismo se espalhou por vários países e várias culturas, portanto esta celebração ocorre hoje em muitos lugares do mundo, de formas diferentes.

Para o esoterismo, durante a Lua Cheia de Vesak os portais que nos separam dos seres iluminados estão abertos, sendo um momento propício para recebermos dádivas de luz.

Para a astrologia, na noite de hoje ocorre simultaneamente com a Lua de Vesak o alinhamento da Lua Cheia, da Terra e do Sol com a estrela Alcyone, uma das estrelas Plêiades que fica na constelação do Touro, marcando também um momento de iluminação para a humanidade.

A noite de hoje é uma noite de meditação e celebração, de se pedir por iluminação e dádivas e, para quem não acredita em nada disto, noite de se olhar uma LINDA LUA CHEIA!

Receita: Salmão com Cobertura de Batatas Crocantes

2008-05-14T15:59:00.003-03:00

Jacques Pepin é o máximo! Sua técnica é impressionante, suas receitas imperdíveis. Tem vários livros publicados, em inglês, e já apresentou algumas séries de programas culinários na TV americana. Esta receita é do livro fantástico chamado "Julia and Jacques Cooking at Home", onde cada receita é apresentada como se fosse um desafio entre Jacques e Julia Child (uma chef inglesa), cada um respondendo com a sua versão própria.

Adoro esta receita porque é MUITO SIMPLES, sempre impressiona os convidados (ah, isto é importante) e é deliciosa! A cobertura de batatas crocantes em volta do salmão protege o peixe e evita que ele seque ou queime, de maneira que o filé fica perfeito sempre! Não tenha medo: esta receita é realmente fácil e rápida. Não precisa de nenhum preparativo anterior: faça na hora.

Salmão com Cobertura de Batatas Crocantes

Ingredientes:

(para 4 pessoas)
2 batatas grandes
4 filés de salmão
sal e pimenta preta
aneto (endro, dill) para temperar
3 colheres, de sopa, de óleo para cozinhar

Para o acompanhamento de tomates (coulis):
3 tomates, cortados em cubinhos
3 dentes de alho, cortados em fatias finas
3 colheres de sopa de óleo de oliva
sal
manjericão seco

Preparo:

Começe pelo coulis: doure as fatias de alho em uma frigideira, com o óleo, sem queimar. Acrescente os tomates, sal o manjericão a gosto. Cozinhe por alguns minutos, até o tomate amaciar sem desmanchar. Cubra e reserve enquanto prepara os filés.

Descasque as batatas, corte-as em fatias finíssimas com um fatiador de alimentos ou descascador de batatas.

Coloque 5 ou 6 fatias de batata em um prato, com as bordas sobrepostas. Coloque um filé de salmão sobre elas (você precisa usar batatas o suficiente apenas para cobrir toda a base do salmão. Faça isto com todos os filés.

Aqueça uma frigideira grande não-aderente, e coloque o óleo. Cuidadosamente, deslise os filés de salmão para a frigideira, mantendo a camada de batatas por baixo, sem desmanchá-la. Espalhe o aneto sobre os filés e cubra, cada um, com mais 5 ou 6 fatias de batata.

Se você tiver uma espátula grande, você pode arranjar cada filé de salmão com sobre as batatas diretamente na espátula, cobrindo com a outra camada de batatas ainda na espátula, e escorregar com cuidado este "sanduíche" para dentro da frigideira.

Frite por 5 minutos e, cuidadosamente, vire os filés com a espátula, cuidando para não desmanchar a cobertura de batatas. Frite por mais 5 minutos, até as batatas ficarem douradas.

Espalhe o coulis de tomates no prato em que for servir (uma travessa ou nos pratos individuais). Com as costas de uma colher, abra um espaço no meio do coulis e nele coloque o salmão pronto. Sirva imediatamente!

Receita de Risoto de Frango e Tomates Secos

2008-05-05T11:15:00.007-03:00

Continuando a lista de risotos que pretendo publicar aqui, vou repetir abaixo várias dicas e comentários que publiquei antes pois continuam valendo. Risoto é sempre igual, depois que se aprende a técnica, variar o sabor fica fácil. E como toda técnica, basta treino.

Risoto de Frango e Tomates Secos

Dicas (de novo, as mesmas):

Risoto é um prato cheio de personalidade. Requer ingredientes corretos para atingir o ponto ideal. Os italianos prezam muito pela qualidade dos ingredientes, por isto sua culinária é tão rica. Além disto, o risoto precisa de toda sua atenção enquanto está cozinhando, perdendo a cremosidade se ficar parado muito tempo absorvendo os liquidos do cozimento. Portanto, traga seus convidados para a cozinha e não saia de perto da panela!

Ingredientes (4 pessoas):

1 colher, de sopa, de óleo de oliva
1 xícara de cebola picada em pedaços pequenos
2 dentes de alho esmagados
2 xícaras de arroz italiano arbório, sem lavar (nem tente substituir por arroz comum, não fica a
mesma coisa)
1 xícara de vinho branco
cerca de 6 xícaras de caldo de galinha quente
sal e pimenta preta moída na hora
1 xícara de queijo parmesão, o melhor possível, ralado na hora.
1 colher, de sopa, de manteiga
1 peito de frango cru, cortado em cubinhos
1/2 xícara de tomates secos, picados

Preparo:

Em uma frigideira, derreta a manteiga. Doure os cubos de frango, até cozinhar bem.

Aqueça o caldo de galinha e mantenha-o quente, em fogo baixo. Se você não tem caldo de galinha natural, pode desmanchar dois cubos de caldo de galinha em água fervente.

Coloque o óleo em uma panela funda e doure a cebola. Misture o alho, cozinhando por alguns
segundos. Misture o arroz, deixe-o fritar, mexendo sempre. Quando o arroz estiver ficando dourado, acrescente o vinho. Quando o arroz estiver quase seco, comece a acrescentar o caldo de galinha quente até cobri-lo. Baixe o fogo, tempere com um pouco de sal e prepare-se para ficar perto da panela e mexer vagarosa e quase constantemente a partir de agora.

Continue acrescentando o caldo de galinha, a medida que o arroz vai absorvendo-o. Depois de
cerca de 8 minutos de cozimento, acrescente o frango, já cozido e o tomate seco. Deglace a frigideira com um pouco de caldo, acrescente ao risoto.

O risoto está pronto quando o arroz tiver dobrado de volume e estiver suspenso em um líquido
cremoso. Experimente o arroz: deve estar "al dente".

Desligue o fogo e imediatamente misture metade do queijo parmesão com uma colher de madeira. Sirva imediatamente, com mais queijo parmesão e pimenta preta.

Dicas finais: (mais dicas?!)

Se você nunca fez risoto, provavelmente terá de fazer 2 ou 3 vezes até aprender o ponto correto
de cozimento. É assim mesmo! O vinho é sempre o primeiro líquido a ser acrescentado, pois será absorvido pelo arroz, que precisa de acidez para balançar o conteúdo de amido. O caldo de galinha precisa estar sempre quente, NUNCA frio, 3 vezes a quantidade de arroz.
O arroz precisa ser frito para criar uma "cápsula de tempo" - o amido será, então, solto aos poucos no líquido. O caldo acrescentado aos poucos também ajuda nesta liberação gradual do amido: é onde está o segredo da cremosidade deste prato.

Feliz Ano Novo!

2008-05-01T16:13:00.002-03:00

Hoje é Samhain, dia de fogueira e celebração! Amanhã se inicia um Novo Ano Mágico para nós do hemisfério Sul. Que neste novo ano nossos desejos se tornem realidade!

Receita de Galetinhos Recheados

2008-04-23T17:42:00.003-03:00

Os galetinhos utilizados nesta receita são frangos com 4 semanas de vida, bem pequenos. Você vai preparar 1 galetinho para cada pessoa. A maneira ideal de prepará-los é desossados, para que seus convidados não tenham trabalho na hora de comê-los! É fácil desossar um frango, requer apenas um pouco de treino. Se você não quiser desossá-los, pode utilizar esta receita para recheá-los inteiros.

O cozimento dos galetos é rápido: você pode preparar tudo com antecedência, deixá-los recheados e colocá-los no forno 40 minutos antes de servir.

Galetinhos Recheados

Ingredientes:

(4 pessoas)

4 galetinhos (de menos do que 1 kg, cada)
1 1/2 xícara de trigo para quibe
1 maçã, com casca e sem sementes, picada
2 ameixas picadas ou 1/2 xícara de cerejas frescas picadas
1 cebola, picada,
1 alho-poró, picado (apenas a parte branca e um pouco das folhas verdes)
2 dentes de alho, amassados
sal e pimenta do reino
2 colheres, de sopa, de óleo
barbante, para amarrar os galetos

Preparo:

Se você for desossar os galetos, faça isto antes de preparar o recheio. Se não for, limpe bem os galetos e retire a ponta de cada asa, cortando na primeira junta (no "cotovelo"). Salgue um pouco por dentro e por fora.

Misture o trigo para quibe em 4 xícaras de água morna. Deixe descansar por 1 hora, até que o trigo fique macio e aumente de volume. Escorra em um coador. Reserve.

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho-poró. Acrescente o alho, fritando rapidamente. Junte as frutas picadas, fritando mais um pouco. Acrescente o trigo para quibe, misturando bem. Retire do fogo, tempere com sal e pimenta do reino. Deixe esfriar um pouco.

Recheie os galetinhos. Se você for rechear o galeto desossado, coloque-o dentro de uma tigela ou jarra pequena, "de cabeça para baixo" com as pernas para fora, para facilitar a colocação do recheio.

Depois de recheado, cruze as pernas de cada galeto e amarre-as juntas com um barbante comprido. Passe o barbante pela lateral do galeto, juntando as duas pontas no local do pescoço. Amarre neste ponto, apertando um pouco para que o galeto mantenha sua forma (se estiver desossado). Corte as pontas do barbante.

Coloque os galetos em uma fôrma grande, untada (de preferência anti-aderente).

Leve ao forno alto, por 30 a 40 minutos, até que a superfície dos galetos fique dourada.

Retire, com cuidado, os galetos da fôrma. Corte os barbantes e remova-os. Coloque os galetos em uma travessa para servir. Coloque a fôrma sobre o fogo do fogão, despeje 1 xícara de água. Deixe ferver. Com uma espátula de madeira, raspe bem o fundo da fôrma enquanto a água ferve e reduz um pouco. Irá se formar um molho escuro. Passe este molho pelo coador e sirva-o sobre os galetos.

Salada Crocante

2008-04-14T17:04:00.004-03:00

Não sei a origem desta receita, foi minha mãe quem me passou e, quando vem dela, pode ter vindo de qualquer lugar... Parece que é uma salada da Califórnia, o que pode ser verdade porque lembra as saladas de couve americanas, com molho adocicado. Só comendo prá saber como é deliciosa! Sugiro acompanhar com uma salada de alfaces. Rende muito, receita boa prá dias de festa, e pode ser guardada na geladeira por 3 a 4 dias. Vai ficando melhor com o tempo... faça com sobra!

Salada Crocante
(serve 6 a 8 pessoas)

Ingredientes

Para a salada:
1 repolho médio (verde, nem tente com repolho roxo) fatiado muito fino (fatiado no processador de alimentos é o ideal)
3/4 de xícara de cebolinha verde, picada
3/4 de xícara de salsinha, picada
1/2 xícara de gergelim
3/4 de xícara de nozes, picadas (pode ser mais, se quiser)
2 pacotes (160 g) de macarrão instantâneo crú esmigalhados (tipo "miojo")

Para o molho:
1/2 xícara de azeite
1/2 xícara de óleo de milho ou canola
1/3 de xícara de açúcar
1/3 de xícara de vinagre de arroz (ou de álcool)
2 colheres, de chá, de sal

Preparo:

Misturar os ingredientes da salada, menos o macarrão. Misturar bem os ingredientes do molho em uma tigela, despejar sobre a salada e mesclar muito bem. Por último, acrescentar o macarrão esmigalhado.

Dica: o macarrão ideal é o que vem em pequenos pacotes, pois ele é mais fino do que aquele vendido em pacote de 500 g.

Esta é a minha Maya

2008-03-11T18:24:00.001-03:00

C'est écrit

(Francis Cabrel, R.Secco, M.Françoise,1989)

Elle te fera changer la course des nuages,
Balayer tes projets, vieillir bien avant l'âge,
Tu la perdras cent fois dans les vapeurs des ports,
C'est écrit...
Elle rentrera blessée dans les parfums d'un autre,
Tu t'entendras hurler "que les diables l'emportent"
Elle voudra que tu pardonnes, et tu pardonneras,
C'est écrit...
Elle n'en sort plus de ta mémoire
Ni la nuit, ni le jour,
Elle danse derrière les brouillards
Et toi, tu cherches et tu cours.
Tu prieras jusqu'aux heures ou personne n'écoute,
Tu videras tous les bars qu'elle mettra sur ta route,
T'en passeras des nuits à regarder dehors.
C'est écrit...
Elle n'en sort plus de ta mémoire
Ni la nuit, ni le jour,
Elle danse derrière les brouillards
Et toi, tu cherches et tu cours,
Mais y a pas d'amours sans histoires.
Et tu rêves, tu rêves...
Qu'est-ce qu'elle aime, qu'est-ce qu'elle veut ?
Et ses ombres qu'elle te dessine autour des yeux ?
Qu'est-ce qu'elle aime ?
Qu'est-ce qu'elle rêve, qui elle voit ?
Et ces cordes qu'elle t'enroule autour des bras ?
Qu'est-ce qu'elle aime ?
Je t'écouterai me dire ses soupirs, ses dentelles,
Qu'à bien y réfléchir, elle n'est plus vraiment belle,
Que t'es déjà passé par des moments plus forts,
Depuis...
Elle n'en sort plus de ta mémoire
Ni la nuit, ni le jour,
Elle danse derrière les brouillards
Et toi, tu cherches et tu cours,
Mais y a pas d'amours sans histoires.
Oh tu rêves, tu rêves...
Elle n'en sort plus de ta mémoire
Elle danse derrière les brouillards
Et moi j'ai vécu la même histoire
Depuis je compte les jours...
Depuis je compte les jours...
Depuis je compte les jours...

Mahashivaratri

2008-03-06T13:03:00.004-03:00

Feliz Mahashivaratri!

Om Namah Shivaya

http://www.mahashivratri.org/

Bissexto

2008-02-29T12:13:00.003-03:00

Do Quiroga, hoje que é 29 de fevereiro:

"Hoje é um dia invulgar, e você? Será igual a sempre?"

Ah... eu que sou mutante não suporto o que fica sempre igual.

Manjar dos Deuses

2008-02-27T16:02:00.003-03:00

Meu amigo Oliver Pickwick, personagem mitológico que me visita com frequência, me pede uma receita de Ambrosia! Minhas mais doces lembranças de infância são relacionadas com ambrosia, que era meu doce predileto e que minha bisavó (mais conhecida como "Dinda") fazia em grandes vidros para nos presentear. Na verdade, era tanta que nunca conseguíamos comer o vidro inteiro. Ela usava muito cravo e canela em tudo o que fazia, mas eu diria que a quantidade destas especiarias na ambrosia é opcional.

Ambrosia era o manjar dos deuses do Olimpo. Segundo a mitologia grega, se um mortal a comesse, ganharia a imortalidade. Conta a história, que quando os deuses o ofereciam a algum humano, este, ao experimentá-lo, sentia uma sensação de extrema felicidade. A ambrosia é uma sobremesa tradicional portuguesa, mas também um doce muito saboreado em Minas Gerais e muito popular no Rio Grande do Sul. A receita tem variações regionais, desconfio que meu querido Mr. Pickwick procura a receita mineira. Como sou gaúcha fanática, publico a receita da Dinda, juntamente com a mineira.

Receita de Ambrosia da Dinda - Gaúcha
(feita na calda de açúcar)

Ingredientes:
1 kg de açúcar
2 xícaras de água
1 litro de leite
12 ovos
1 limão pequeno
cravo e canela em pau, à gosto

Preparo:
Fazer uma calda com o açúcar e a água. Misturar o cravo e canela. Bater os ovos, à mão, e misturar com o leite e com o suco do limão. Despejar esta mistura na calda fervente. Não mexer até levantar fervura. Deixar ferver até que a calda fique clarinha, mexendo de vez em quando com uma escumadeira, ligeiramente apenas para que os grumos da ambrosia não fiquem muito pequenos.

Deixar esfriar e transferir para um vidro. Servir gelado.

(no sul, não servimos com queijo branco)

Ambrosia à Mineira
(feita no leite)

Ingredientes:
5 litros de leite
3 xícaras de açúcar
5 pauzinhos de canela
5 ovos
canela em pó (opcional)

Preparo:
Ferva o leite em uma panela grande e de borda larga. Acrescente o açúcar e mexa sempre, até levantar fervura. Baixe o fogo e deixe ir secando vagarosamente, durante três horas.

Quando a mistura começar a engrossar e a ficar morena, acrescente a canela. Bata as claras em neve, junte as gemas e bata por mais cinco minutos. Despeje sobre o leite fervendo, sem mexer, e deixe cozinhar durante mais cinco minutos.

Corte em cruz, descole das bordas da panela e vire cada pedaço, com cuidado para não quebrar. Deixe cozinhar cerca de quarenta minutos.

Despeje em compoteira funda. Sirva gelada e polvilhe canela, se quiser.

Receita de Risoto al Funghi

2008-02-19T12:29:00.003-03:00

Risoto al Funghi

Dicas:

Risoto é um prato cheio de personalidade. Requer ingredientes corretos para atingir o ponto ideal. Os italianos prezam muito pela qualidade dos ingredientes, por isto sua culinária é tão rica. Além disto, o risoto precisa de toda sua atenção enquanto está cozinhando, perdendo a cremosidade se ficar parado muito tempo absorvendo os liquidos do cozimento. Portanto, traga seus convidados para a cozinha e não saia de perto da panela!

Ingredientes (para 4 pessoas):

4 xícaras de cogumelos de tipos variados, frescos e/ou secos hidratados
algumas colheres de sopa de óleo de oliva
1 xícara de cebola picada em pedaços pequenos

2 dentes de alho esmagados

2 xícaras de arroz italiano arbório, sem lavar (nem tente substituir por arroz comum, não fica a mesma coisa)
1 xícara de vinho branco
cerca de 6 xícaras de caldo de galinha quente
sal e pimenta preta moída na hora
3 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de queijo parmesão, o melhor possível, ralado na hora.

Preparo:

1) Limpe os cogumelos com água e seque bem. Corte em pedaços médios. Coloque um pouco do óleo em uma frigideira e, depois de aquecido, coloque os cogumelos e sal. Deixe dourar por 5 minutos ou até o líquido evaporar.

2) Aqueça o caldo de galinha e mantenha-o quente, em fogo baixo. Se você não tem caldo de galinha feito em casa, pode desmanchar dois cubos de caldo de galinha em água fervente.

3) Coloque o restante do óleo em uma panela funda e doure a cebola. Misture o alho, cozinhando por alguns segundos. Misture o arroz, deixe-o fritar, mexendo sempre. Quando o arroz estiver ficando dourado, acrescente o vinho. Quando o arroz estiver quase seco, comece a acrescentar o caldo de galinha quente até cobri-lo. Baixe o fogo, tempere com um pouco de sal e prepare-se para ficar perto da panela e mexer vagarosa e quase constantemente a partir de agora.

4) Continue acrescentando o caldo de galinha, a medida que o arroz vai absorvendo-o. Depois de cerca de 8 minutos de cozimento, acrescente os cogumelos já cozidos. Deglace a frigideira com um pouco de caldo, acrescente ao risoto.

5) O risoto está pronto quando o arroz tiver dobrado de volume e estiver suspenso em um líquido cremoso, colorido pelos cogumelos. Experimente o arroz: deve estar "al dente".

6) Desligue o fogo e imediatamente misture a manteiga e metade do queijo parmesão com uma colher de madeira. Sirva imediatamente, com mais queijo parmesão e pimenta preta.

Dicas finais: (mais dicas?!)

Se você nunca fez risoto, provavelmente terá de fazer 2 ou 3 vezes até aprender o ponto correto de cozimento. É assim mesmo!

O vinho é sempre o primeiro líquido a ser acrescentado, pois será absorvido pelo arroz, que precisa de acidez para balançar o conteúdo de amido. O caldo de galinha precisa estar sempre quente, NUNCA frio, 3 vezes a quantidade de arroz.

O arroz precisa ser frito para criar uma "cápsula de tempo" - o amido será, então, solto aos poucos no líquido. O caldo acrescentado aos poucos também ajuda nesta liberação gradual do amido: é onde está o segredo da cremosidade deste prato.

Receita da chef Lidia Bastianich, restaurante Filidia, Nova Iorque.

Abaixo o Power Point!!!

2008-01-28T14:44:00.001-02:00

Este é um desabafo: ultimamente tenho recebido uma tonelada de mensagens com arquivos "powerpoint" anexados. Minha resolução para 2008 é desinstalar o maldito programa Power Point da minha máquina!

Confesso que fico irritada com a impessoalidade destas mensagens, em ser apenas um "CC:" em uma lista de nomes, cujo remetente já nem se lembra direito quais são as pessoas que contém...

Um fato curioso é que enviar PowerPoint é um comportamento tipicamente feminino! Isto, sou eu quem diz, baseada em minha própria experiência. Observei que meus amigos homens nunca mandam e, perguntando por aí, vi que outras pessoas confirmam: não recebem PowerPoint de homens. O que isto quer dizer? As mulheres não estão querendo papo?

Amigas com quem não falo há séculos me escrevem todos os dias, mandando estes arquivos.

O pior: recebo várias vezes o mesmo arquivo, até vindo da mesma pessoa, que já esqueceu que mandou no dia anterior. E se eu e esta pessoa fazemos parte da mesma lista de uma terceira pessoa, daí sim: fica um troca-troca de arquivos iguais de lá prá cá! Muita gente repassa a mensagem sem nem lê-la, ou sem pensar: muita coisa errada ou absurda tem circulado na internet por causa disto. O pior são os "alertas" de "utilidade pública": somos avisados de novos tipos de assalto, de golpes, de doenças incuráveis, de comportamentos perigosos, de novas multas de trânsito, de atrocidades que podem nos acontecer. Mensagens piores do que os noticiários das 8.

Existe um senso de falta de responsabilidade no comportamento na net. É tão fácil se passar um e-mail que a maioria das pessoas não pensa no que está fazendo. Não se dá conta em quantos recursos computacionais, de banda de internet, de máquina, de pessoas, de energia elétrica é gasto se passando mensagens, muitas vezes, inúteis. Já li, há anos, alguém falando que devemos ser ecológicos também na internet, no sentido de se aproveitar os recursos com sabedoria. A virtualidade da net é uma ilusão, na verdade ela é muito concreta. Custa dinheiro e recursos de alguém, sempre. Em geral, o nosso...

Mas o que mais me incomoda é a superficialidade em que as amizades estão se mantendo. Eu quero notícias das pessoas que gosto. Quero falar de mim, quero falar coisas sérias e abobrinhas, quero trocar receitas, quero saber dos filhos, namorados, maridos, pais, gatos e, tá bom: cachorros também! Mas quero falar com minhas amigas, por e-mail! Ou seja, quero me relacionar com as pessoas. Então, minhas amigas que estejam lendo isto: este desabafo é uma declaração de amizade, certo?

Então deixo aqui registrada a minha intenção de nunca mais instalar PowerPoint no meu computador. Para a grande maioria das pessoas, é um programa completamente inútil pois não foi feito prá se andar anexado em e-mail (assim como o Word também não é prá isto!!!) Então, não preciso dele.

Em primeiro lugar porque odeio a Microsoft (a humanidade estaria bem melhor sem a "cultura Microsoft" de se fazer qualquer porcaria, cobrar e depois se ir consertando aos pouquinhos, até a hora de se comprar uma nova porcaria). Em segundo lugar, porque não gosto de porcaria, sou usuária de Macintosh e não preciso da Microsoft prá nada há anos e anos.

Já não leio estas mensagens com arquivos anexos, há algum tempo. Me dei conta de que não preciso, posso simplesmente apagar estas mensagens genéricas sem ler, o remetente nem escreve depois perguntando se gostei ou comentando o porquê de ter me mandado tal assunto (não é estranho?). Daí, comecei a apagar dezenas de mensagens por dia, sem ler. Hoje, me libertei: arranquei o PowerPoint da minha máquina e me senti renovada!

Se todo mundo fizesse o mesmo...

Receita de Croque de Atum com Maionese de Wasabi

2008-01-23T20:54:00.000-02:00

Já que estamos batendo-papo, a receita que o Gom colocou me lembrou de uma outra, também deliciosa e surpreendente. (Esta receita é do maravilhoso "Cooking with David Burke". A foto é minha.)

Croque de Atum com Maionese de Wasabi

"Croque" vem do nome do famoso "croque-monsieur" que é um sanduíche de presunto e queijo frito na manteiga até ficar crocante por fora. Esta receita é uma variação do croque-monsieur, mas com um recheio totalmente inusitado e diferente: atum fresco e maionese feita com wasabi!

Você pode fritar os croques e depois cortá-los em 4, obtendo pequenos croques que podem ser servidos como aperitivos.

Ingredientes:

(para 4 sanduíches)

2 colheres, de sopa, de água
2 colheres, de sopa, de wasabi em pó (raiz-forte japonesa)
1 gema de ovo
1/2 xícara de óleo com gengibre (veja abaixo como fazer)
8 fatias de pão branco de sanduíche, sem casca
200 g de atum fresco (lombo de atum) cortado em fatias
sal e pimenta-do-reino
mais óleo com gengibre para fritar

Óleo com gengibre
1/2 de xícara de gengibre ralado
1 e 1/2 xícara de óleo de oliva (não use o virgem nem o extra-virgem pois não são apropriados para fritura e têm sabor muito marcante)
sal e pimenta-do-reino

Preparo:

Óleo com gengibre:
Misture o gengibre, óleo e temperos. Leve ao fogo em uma panelinha e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos. Deixe esfriar completamente antes de preparar a maionese.

Croque:
Em uma pequena tigela, misture o pó de wasabi com a água. Junte a gema de ovo e bata bem, com um batedor de arame. Aos poucos, misture a 1/2 xícara de óleo com gengibre, até obter uma maionese.

Espalhe a maionese de wasabi nas fatias de pão.

Coloque as fatias de atum sobre as fatias de pão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra cada sanduíche com outra fatia de pão, obtendo 8 sanduíches.

Em uma frigideira não-aderente, aqueça o restante do óleo de gengibre preparado. Doure os sanduíches, por 2 ou 3 minutos de cada lado (virando apenas uma vez). Não cozinhe demais. O atum deve ficar mal-cozido ou até cru no centro.

Remova os sanduíches usando uma espátula e escorra-os em papel-toalha. Sirva imediatamente.

Mozzarella na Carrozza

2008-01-20T09:40:00.000-02:00

Se gastronomia é mais do que sabores e aromas, também uma arte para encher os olhos, nada mais natural que reservar um lugar especial para Nigella Lawson, a coisa mais bonita que surgiu na culinária nas últimas décadas. Pois minha última experiência na cozinha foi experimentando uma receita que vi em um de seus livros, Nigella Bites. Poucas coisas podem ser tão simples, mas ao mesmo tempo, ao menos para mim, tão delicadas de se preparar. Como fazer para o resultado final não parecer uma esponja que passou a noite em uma piscina com óleo?

Mais simples, impossível: algumas fatias de pão branco, mozzarella, um ou dois ovos batidos com sal e pimenta, leite e farinha de trigo. Monte sanduíches com generosas porções de mozzarella tendo o cuidado de manter o queijo no centro. Mergulhe rapidamente o sanduíche no leite, procurando apertar as bordas, fazendo com que a massa do pão envolva a mozzarella. Um mergulho na farinha, outro no ovo batido e daí direto para a frigideira. Quando se formar aquela bonita crosta dourada, providenciar uma rápida passada pelo papel toalha antes de servir. A carrozza para a foto é aquela em que a mozzarella está tentando escapar.

Onde está a ciência da coisa? Em deixar as carrozzas o mais secas possível. Há três fatores importantes, a meu ver: 1) O leite no pão. Eterna rivalidade, água e óleo não se misturam. Onde um está, o outro não vai. 2) A crosta de farinha e ovo que, em tese, deveria rapidamente blindar o sanduíche da pegajosa maré invasora. 3) E, finalmente, como sempre, a temperatura do óleo. Mas neste caso desconfio que não seja tão determinante, como é quando se frita batatas palito imersas ou pastéis. Não acho aconselhável mergulhar os sanduíches, por isso óleo só o suficiente para cobrir o fundo da frigideira. Se estiver quente demais, além disso, haverá problemas quando aquela massa cheia de líquidos for mergulhada. Tem faxineira no dia seguinte?

Minhas carrozzas ficaram leves, não obstante todos os meus receios. Usei óleo de canola e não azeite de oliva, como sugerido pela Nigella. O da marca Purilev parece o quarto estado da água, quase insípido.

Fácil inventar sobre o tema. Um pedacinho de presunto de parma, outros queijos... Quem sabe um pedacinho de tomate? Acompanhou um chadornaay chileno "de supermercado". Por que um chadornaay? Para os que possam imaginar que tenho um lado Renato Machado, é bom dizer logo que com o calor do verão aqui de Porto Alegre só dá para se beber algo que possa estar muito gelado. Acho que o ideal para acompanhar estas carrozzas é uma cerveja quase congelando.

Abraços!

Ainda sobre limão salgado

2008-01-16T17:35:00.000-02:00

Uma chef me perguntou se os limões sicilianos são "aqueles amarelos". São sim. Amarelos e maiores que os tipo taiti.

Para quem ficou curioso com o carpaccio de shitake, nada como conferir com o próprio mestre:

http://www.claudetroisgros.com.br/receitas.htm

Carpaccio de shitake com um ingrediente novo

2008-01-16T11:04:00.000-02:00

Olá para todos!

Chef? Não! Assador no máximo. Generosidade da Clarissa, ela sim, candidata ao título.

Trocadas as gentilezas, resolvi fazer esta minha primeira postagem para comentar sobre um ingrediente que achei interessantíssimo, muito diferente mesmo. Foi apresentado pelo Claude Troisgros no programa Menu Confiança, do GNT. Todos devem conhecer, é aquele em que um divertido e renomado chef apresenta receitas sofisticadas e em que agente paga um pedágio, tendo que ouvir o "enochato" Renato Machado. Pois bem, o ingrediente diferente do carpaccio de shitake que o Troisgros apresentou é limão siciliano salgado. Os limões são cortados em quatro meridianos e misturado com uma grande quantidade de sal fino. Em seguida, a mistura vai para um vidro com tampa onde deve descansar por pelo menos um mês. No programa, ele abriu um vidro com limões de três meses. Com uma faca bem afiada, livrou a casca da polpa e lavou bem. A casca, cortata em tirinhas bem fininhas, fez parte do tempero do carpaccio.

Ainda não consigo imaginar o sabor deste limão salgado. Segundo o Claude, o cheiro é fantástico. Pra descobrir, vou ter que esperar um mês, pelo menos.

Abraços,

Gom.

Receita de Massa para Pizza - a definitiva!

2008-01-10T14:33:00.001-02:00

Estamos com chef novo na cozinha: o Gom! Finalmente, resolveu aparecer e parar de só comer, e ficar prá conversar, dar palpite e esculhembar com as minhas receitas, hehe... Sejas muito bem-vindo!!! Em tua homenagem, resolvi colocar esta receita, prá que a Carol coma pizzas mais gostosas LOGO!

Já postei aqui uma receita de massa para pizza. Esta, agora, é a versão revisada e melhorada daquela receita. Muito fácil de fazer! E fácil de manusear.

Receita de Massa para Pizza

Ingredientes:
(para 2 pizzas grossas ou 3 finas)

500 g de farinha de trigo tradicional (não a especial), mais um bocado para o manuseio da massa
1 pacote de fermento biológico instantâneo (10 g)
250 ml de água morna
1 e 1/2 colher, de sopa, de açúcar
1 colher, de chá, de sal
2 colheres, de sopa, de óleo
um pouco de óleo para untar a tigela

Preparo:

No processador de alimentos: em velocidade baixa, misturar os ingredientes em pó. A seguir, com o motor ainda girando acrescentar aos poucos a água morna misturada com o óleo. A massa deverá formar uma bola macia e não deve estar grudenta ao toque. Pode ser necessário acrescentar um pouquinho mais de água para se obter o ponto correto.

Retirar a bola de massa do processador e colocar em uma tigela levemente untada com óleo. Cobrir com um pano úmido e deixar em um local quente - por exemplo o forno desligado e ligeiramente pré-aquecido (cuidado para não aquecer demais, deve estar morno, uma temperatura suportável para a mão colocada dentro do forno). O pano úmido é importante para que a massa não resseque na superfície, devido ao calor, e forme pequenas crostas endurecidas.

Deixar crescer por 1 a 2 horas. Pode se deixar mais tempo, se desejar. Depois de 1 hora, sovar um pouco para misturar bem os gases já formados pela fermentação e deixar repousar o resto do tempo de crescimento.

Retirar a massa crescida da tigela. Não sovar mais, dividir em 2 ou 3 bolas. Em uma superfície enfarinhada, abrir as 2 ou 3 bolas em círculos. Não acrescentar muita farinha - a massa ficará pesada! Colocar em formas de pizza, pré-polvilhadas com um pouco de farinha para não grudar. Assar em forno médio-alto (200 graus) por 10 minutos. Colocar a cobertura e gratinar por 10 minutos para derreter o queijo, ou até o ponto desejado.

Pronto, é a massa perfeita.

2112

2007-12-21T11:07:00.000-02:00

"You're still the one I kiss good night"...

Receitas de Natal

2007-12-20T15:06:00.000-02:00

Temos algumas receitas aqui, na cozinha, para o Natal. Duas são do ano passado, mais duas novas... Para ver todas, basta clicar aqui:

Receitas de Natal

Está na hora de comprar os ingredientes!!

Receita de Peru de Natal, recheado!!!

2007-12-19T22:57:00.000-02:00

Natal tem de ter peru! Natal não é tempo prá novidades!!! Não invente, não sirva lombo (mais apropriado para ano-novo pois é bicho que anda prá frente), nem camarão (também ano-novo!), nem bacalhau... Por favor: peru!

A receita abaixo é imperdível, imbatível, inesquecível. Natal também não é tempo de dieta, vamos aproveitar.

PERU DE NATAL (RECHEADO)

Se você nunca fez peru recheado, aí vai um bom motivo para fazê-lo: a carne, depois de assada, fica muito mais saborosa pois a ave não seca tanto no forno como quando está sem recheio! Esta receita apresenta um recheio bem encorpado, com carne moída e ovos.

Em geral, o peru comprado em supermercado já vem temperado. Se você vai fazê-lo recheado, não há necessidade de temperá-lo novamente. Apenas coloque o recheio dentro da cavidade do peru.

Ingredientes:

(para 8 pessoas)

1 peru (3 ou 4 kg)

Recheio:

1/2 kg de carne moída
2 colheres, de sopa, de óleo
1 colher, de chá, de molho inglês
1 colher, de chá, de tomilho
sal e pimenta preta a gosto
3 ovos cozidos, picados
3 ovos (crus)
50 g de queijo parmesão ralado
pão torrado moído, o suficiente para deixar o recheio em ponto de liga (mais ou menos 1 xícara)
1/2 xícara de frutas cristalizadas
1/2 xícara de ameixas pretas sem caroço, picadas
1/2 xícara de passas escuras
1/2 xícara de nozes, picadas

Preparo:

Em uma frigideira, refogue a carne moída no óleo. Misturar o
molho inglês, tomilho, sal e pimenta.

Transferir a carne, cozida, para uma tigela. Adicionar os outros ingredientes do recheio, mexendo bem.

Colocar o recheio na cavidade do peru. Juntar as duas pernas, amarrando com barbante. Colocar um pouco de óleo de oliva nas palmas das mãos e espalhar na superfície da ave.

Transferir o peru para uma assadeira grande. Levar ao forno médio (180º C) por, aproximadamente, 1 hora para cada quilo de peru.

Servir guarnecido com frutas em calda.

Receita de Panetone

2007-12-18T00:50:00.001-02:00

Falta uma semana para o Natal, mas ainda dá tempo de se preparar um panetone! Durante a semana, vou colocar mais algumas receitas, inclusive a de peru recheado!

Panetone

Ingredientes:

1/4 xícara de água morna
1/3 xícara de açúcar
1 tablete de fermento biológico
8 colheres, de sopa, de manteiga amolecida
1/2 colher, de chá, de sal
3 ovos, grandes
1 colher, de chá, de essência de baunilha
2 1/2 xícaras de farinha
1/2 xícara de frutas cristalizadas

Preparo:

Em uma tigela, misture a água morna com 1 colher, de sopa, de açúcar. Polvilhe o fermento sobe a água e reserve, por 10 minutos, até espumar. Misture em 1/4 de xícara da farinha.

Bata a manteiga na batedeira por 1 minuto, até ficar cremosa. Continue batendo e acrescentando o açúcar e sal. Bata por mais 2 minutos. Acrescente os ovos, um por vez, e a baunilha. Bata mais um pouco, até que fique homogêneo.

Acrecente o fermento e bata, em velocidade baixa, por mais 2 minutos. Adicione 1 xícara de farinha e continue a bater. Adicione mais 1 xícara de farinha e bata até incorporar. Desligue a batedeira e bata mais um pouco com colher de madeira. Transfira a massa para uma bacia grande, untada, e cubra com filme plástico. Deixe crescer até que a massa dobre de volume, por cerca de 3 horas.

Unte a forma de panetone e cubra o fundo da mesma com um círculo de papel-manteiga. (Se você não tem uma forma apropriada para panetone, pode utilizar uma lata de biscoitos ou lata de azeite cortada em 1/3 da altura, para fazer pequenos panetones.)

Quando a massa tiver crescido, coloque-a em uma mesa coberta com farinha. Pressione um pouco a massa, formando um retângulo. A parte, misture 1/4 de xícara de farinha com as frutas cristalizadas. Coloque metade das frutas cristalizadas sobre a massa. Dobre a massa, como um livro. Dobre novamente. Pressione a massa, formando um retângulo. Coloque a outra metade das frutas cristalizadas sobre a massa e dobre-a, formando uma bola. Coloque a bola de massa dentro da forma. Cubra a forma com filme plástico e deixe a massa crescer novamente, por mais 2 horas, até que o panetone atinja o topo da forma.

Pré-aqueça o forno. Com uma faca afiada ou lâmina, corte um "X" no centro do panetone. Coloque-o na grade mais baixa do forno e asse, em forno quente, por 30 minutos. Depois, baixe o forno para médio e asse por mais 20 a 30 minutos.

Receita de tempero para salada de proteína de soja

2007-12-07T18:22:00.000-02:00

Ok, esta receita me foi passada pela minha mãe e desconfio que foi copiada de um infame programa de culinária na TV... mas o fato é que é deliciosa! É tão simples, mas é a receita preferida do meu marido. Isto já vale a receita. Mas estou colocando aqui DE NOVO para a Chris, pois ela gosta de salada! E de proteína de soja! Vamos lá:

Ingredientes:

2 xícaras de proteína de soja miúda (PVT)
1 cubo de caldo de galinha, legumes, cogumelo, o que desejar - tente usar sempre os cubos de caldo italianos, que não têm aquele gosto de sopa de pacote... porque são feitos de ingredientes naturais
3 dentes de alho (ou a gosto)
sal
2 colheres, de sopa, de azeite de oliva

Preparo:

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite. Coloque o alho bem picadinho, junto com o cubo de caldo esfarelado. Deixe aquecer rapidamente (para não queimar o alho) e jogue por cima a proteína de soja. Acrescente um pouco de sal, se desejar. Mexa sempre, até tostar. Retire do fogo e deixe esfriar. Guarde em um vidro fechado, fora da geladeira. Dura muito tempo - mas não vai sobrar prá guardar!

Sirva sobre a salada que preferir.

Receita de Torta de Limão para quem não sabe cozinhar

2007-12-03T15:58:00.000-02:00

Esta receita vai prá minha amiga de cabelos de fogo, Chris! Estou para colocar aqui faz tempo, hoje ela me disse que não cozinha nada... imagina, como diz o Chef Gusteau do imperdível Ratatouille, "anyone can cook!". E mulheres doidas dão as melhores cozinheiras (esta sou eu quem diz!). Portanto, minha querida Chris, quando quiseres enganar na cozinha, faz esta tortinha...

Torta de Limão

Ingredientes:

180 g de biscoitos de coco
1/4 de xícara de açúcar
1/3 de xícara de manteiga ou margarina derretida
1 lata de leite condensado (ou 1 e 1/2 lata para um recheio mais alto, é assim que faço)
suco de limão (1 limão grande para cada lata de leite condensado)
3 claras, batidas em neve

Preparo da base:

Triture os biscoitos no liquidificador até obter migalhas. Misture-as com o açúcar e com a manteiga derretida, até obter uma farofa. Pressione esta farofa no fundo e laterais de uma fôrma de 22 cm de diâmetro (de preferência fôrma de fundo removível). Asse por 8 minutos (exatos!) em forno pré-aquecido em 190 graus (médio). Deixe esfriar completamente antes de rechear.

Preparo do recheio:

Na batedeira, misture o leite condensado com o suco de limão, até que fique esbranquiçado e com consistência de pudim mole. Está pronto!

Montagem:

Espalhe o recheio sobre a base. Coloque as claras em neve por cima. Pode ser decorado com raspas de limão. Deixe gelar muito bem antes de servir.

Dica da minha mãe, que é doceira: para que a clara em neve não desmonte sobre a torta, na geladeira, use 1 colher, de sopa, de açúcar de confeiteiro para cada clara de ovo, na hora de bater. Lembre-se: o açúcar se acrescenta aos pouquinhos, após as claras terem formado picos de suspiro. O açúcar de confeiteiro precisa ser puro, segundo ela, a única marca que tem mantido este açúcar puro é a União (confira no rótulo antes de utilizar, se for colocar de outra marca).

Feeling almost rosey...

2007-11-15T11:17:00.000-02:00

Vídeo novo, saiu ontem...

Os fantasmas sempre voltam

2007-11-13T17:27:00.000-02:00

Queridas amigas, isto aqui está ficando um monólogo... mesmo assim, queria contar que hoje um fantasma apareceu. E eu não falei o que queria. Devia ter dito: "muita água rolou debaixo desta ponte, hoje sou uma outra pessoa". Tem gente que é água parada, não muda, fica turva. Mas, como agora sou amiga de fantasmas, tenho uma música perfeita para este. Resume o que eu gostaria de ter dito, quem sabe ele vai ler isto um dia...

"Digital Ghost"
(Tori Amos)

It started as a joke
Just one of my larks to see
If somehow I could reach you so

I swam into your shores
Through an open window
Only to find you all alone

Curled up with machines
Now it seems you're slipping
Out of the land of the living

Just take a closer look
Take a closer look
At what it is that's really haunting you

I have to trust you'll know
This digital ghost
But I fear there's only so much time
'cause the you I knew is fading away

Hands lay them on my keys
Let me play you again
I am not immune to your net

Find me there in it
I won't go even if in
Your heart only beats ones and O's

Switch you on my friend
Pull you from that rip current
But only you can fight against this

Take a closer look
Just take a closer look
At what it is that's really haunting you

I have to trust you'll know
This digital ghost
But I fear there's only so much time
'cause the you I knew is fading away

Fading
Fading
Away

Conselhos da vovó sobre nutrição

2007-10-22T13:21:00.000-02:00

A edição americana da Scientific American no mês de Setembro/2007 é dedicada à dieta e saúde. Em um artigo sobre nutrição, encontrei os conselhos do Dr. Ancel Keys, que morreu em 2004 com 100 anos de idade, para se evitar as doenças do coração. Isto foi escrito em 1959.

Não engorde; se engordar, emagreça.
Diminua gorduras saturadas: as gorduras da carne de boi, porco, ovelha, embutidos, margarinas e laticínios.
Prefira óleos vegetais e mantenha a quantidade total de calorias ingeridas vindas de gordura abaixo de 30% em sua dieta.
Prefira vegetais frescos, frutas e laticínios desnatados.
Evite o uso excessivo de sal e açúcar refinado.
Boas dietas não dependem de medicamento nem de preparações complicadas.
Pratique exercícios e atividades recreativas ao ar livre.

Nos últimos tempos, os conselhos de saúde e dieta ficaram confusos e contraditórios - influenciados principalmente pelos interesses do governo e da indústria. Estou convencida de que se usássemos o bom-senso e os conselhos da época da vovó provavelmente estaríamos mais saudáveis e mais esbeltos!

Para o artigo completo, Eating Made Simple - Marion Nestle

Primeira noite cigana

2007-10-19T13:47:00.000-02:00

Tivemos uma apresentação-relâmpago de dança cigana, no condomínio. (Relâmpago é a palavra certa... Epahei, Oiá!)

Culinária Ayurvédica

2007-10-03T12:53:00.000-03:00

Lakshmi, Parvati e Saraswati

Meu marido trouxe para mim, de viagem, um novo livro de culinária: "Eat, Taste, Heal - An Ayurvedic Cookbook for Modern Living". Trata de culinária Ayurvédica, que eu não conhecia, e me deixou maravilhada.

Segundo a Wikipédia, "Ayurveda é o nome dado à ciência médica desenvolvida na Índia há cerca de 5 mil anos atrás, o que faz dele um dos mais antigos sistemas medicinais da humanidade. Ayurveda significa, em sânscrito, Ciência (veda) da vida (ayur). Continua a ser praticada regularmente na Índia e tem se difundido por todo o mundo como uma técnica respeitada de medicina tradicional. (...) A doença, para a Ayurveda, é muito mais que a manifestação de sintomas desagradáveis ou perigosos à manutenção da vida. A Ayurveda, como ciência integral, considera que a doença inicia-se muito antes de chegar à fase em que ela finalmente pode ser percebida. Assim, pequenos desequilíbrios tendem a aumentar com o passar do tempo, se não forem corrigidos, originando a enfermidade muito antes de podermos percebê-la."

Não é fantástico?

Ler a introdução do livro já foi suficiente para que eu percebece a sintonia com o que eu gostaria de ter na minha cozinha. Por isto, traduzo e reproduzo aqui:

"Todas as sabedorias tradicionais do mundo trazem uma mesma verdade simples: comida é vida. O ritual de comer trancende todas as fronteiras do tempo, cultura e religião. A comida é sagrada e o ato de comer é a comunhão direta com a energia divina da Mãe Natureza. De acordo com os antigos sábios Ayurvédicos, a comida nutre nossa mente, corpo, sentidos e espíritos em todos os níveis do ser. Proporciona uma fundação para a exploração e evolução pessoal. Ao longo da nossa vida, desde o primeiro gole do leite materno até o compartilhar de refeições com os entes queridos, o ritual de comer tem raízes profundas na experiência humana." (Thomas Yarema, Daniel Rhoda, Chef Johnny Brannigan, em Eat, Taste, Heal - An Ayurvedic Cookbook for Modern Living).

Logo pretendo testar e colocar algumas receitas aqui...

Para saber um pouquinho mais sobre a Ayurvédica:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Ayurveda

Ostara

2007-09-23T22:28:00.000-03:00

Querida Gil,

Hoje é o primeiro dia da primavera, o Sabbat de equilíbrio e interação, de renovação da vida. Li, em algum lugar, que é o momento de plantar e cultivar nossas sementes e também o tempo de celebrar o período de fertilidade, que pode ser de idéias e projetos que só nós, mulheres, temos a capacidade de conceber... (Isto é um segredo? Porque me parece que os homens não percebem esta nossa força.) Bom, hoje é o dia da Deusa Eostre, a "Deusa da Aurora", da ressureição e do renascimento. Lembrei de ti, hoje, por muitos motivos e que, há alguns anos, passamos este dia de Ostara juntas, vendo o Marcelo voar, o que é sempre mágico. E quis colocar aqui, na nossa cozinha, uma mensagem de esperança e saudação à vida e à Primavera - na forma de uma música muito especial. Afinal, lembra que estou numa fase muito cigana. (O vídeo é meio trash, mas a mensagem está na música.) Querida amiga, dança esta música como eu dancei com a Maya, hoje, dando uma folga para as preocupações. (Aliás, tua sobrinha comeu as primeiras amoras da primavera, ficou toda pintadinha de rosa!)

Aí vai: Salma Ya Salama!

Loira e inteligente

2007-08-29T17:57:00.000-03:00

Mesmo as mulheres tem preconceito - aliás, principalmente as mulheres! - com as loiras. E "loira" não significa exatamente uma cor de cabelo: o preconceito é contra uma atitude. Mulheres inteligentes precisam ter um certo jeito, mães precisam ter um certo jeito, mulheres de 40 devem ter um certo jeito... Até quando vamos agarrar os cabelos umas das outras desta maneira? Nem sei o que dizer, repito aqui o que li hoje:

"Because why shouldn’t smart people feel groovy too? I don’t understand why the insipid stupids must get all the cool looks! So I thought—“you know, hang on a minute!” You can be confronting the right wing and feeling really seductive at the same time."

(Tori Amos, leia a entrevista completa)

Eclipse Total da Lua e Eclipse Parcial do Sol - 2007

2007-08-27T12:58:00.000-03:00

Eclipse Total da Lua - 28 de Agosto de 2007

No dia 28 de agosto próximo (amanhã!) haverá um eclipse total da Lua, que será visível no Brasil. O eclipse inicia quando a Lua cheia começa a entrar na penumbra da Terra, às 4:52h da manhã do dia 28 e se intensifica às 5:52h, quando a Lua entra na sombra da Terra, ficando com sua luminosidade bastante diminuída. Na região de São Paulo, neste horário, a Lua estará no horizonte, se pondo às 6:23h. Portanto, não poderemos ver o ponto máximo do eclipse, que será às 7:23h, porque a Lua já estará abaixo do horizonte. Mesmo assim, vale a pena dar uma espiada no início do eclipse. O eclipse da Lua pode ser observado a olho nú, com binóculos ou lunetas.

Para informações mais detalhadas sobre este evento, consulte:
http://www.uranometrianova.pro.br/circulares/circ0030.htm

Eclipse Parcial do Sol - 11 de setembro de 2007

A eclipse do Sol é parcial quando o Sol fica encoberto pelo cone de penumbra da Lua (e não pela sombra da Lua). Poderemos ver o Sol com um pequeno corte lateral, que irá aumentar variar de tamanho durante a duração do eclipse, que neste dia será de 1h58m. A Lua não será visível porque quando acontece um eclipse do Sol a Lua está sempre na fase Nova (a Lua está passando na frente do Sol, então está iluminada "por trás" em relação à nós). O horário de início do eclipse, em São Paulo, é 7:39h da manhã, chegando no ponto máximo às 8:35h e terminando às 9:37h. A observação do Sol deve ser feita com muito cuidado. NUNCA se deve utilizar binóculos ou qualquer tipo de lente. A luz do Sol, ampliada, pode causar danos irreversíveis ao olho, instantaneamente.

Para informações mais detalhadas sobre este evento, consulte:
http://www.uranometrianova.pro.br/circulares/circ0031.htm

Sugestão para Observação do Eclipse do Sol:

A maneira mais segura de se observar é através da projeção da luz do sol em um anteparo. Pegue uma folha de papel e faça um furo pequeno, de 2 mm de diâmetro mais ou menos. O furo funcionará como lente para projetar a luz do sol contra o chão ou uma parede branca. Coloque a folha de papel contra o sol, e projete a luz que passa pelo furo contra uma parede ou outra folha de papel em branco. Afaste e aproxime a folha de papel de sua projeção, até obter uma imagem focalizada do Sol. Para um furo deste tamanho, a distância será de mais ou menos 40 cm. Quando o eclipse iniciar, a imagem do Sol começa a ficar parecida com uma pequena Lua minguante.

Receita de Sopa de Feijão

2007-08-24T19:52:00.000-03:00

Hoje, passeando de bike pelo condomínio, percebi que as ruas todas cheiravam a jasmim - jasmim-do-cabo, jasmim amarelo, jasmim-estrela (juro que até senti cheiro de chá de jasmim vindo de uma casa..). A primavera chegou, aqui em São Roque, um pouco antes do tempo. Lembrei que meu aniversário passou, fiz 40 anos em um vale mágico - o do Matutu - com histórias de lobisomens e canto gregoriano, lugar de se tomar sopa à luz de velas, e dei-me conta de que o inverno se acaba e ainda não publiquei, aqui, a receita da minha sopa preferida - a de feijão. (Preciso enviá-la ao Cândido, pelo correio, pois lá a internet ainda não chegou...)

Receita de sopa de feijão preto

O segredo desta sopa está no suco de laranja e no cominho em pó!

Ingredientes (4 pessoas):

1 1/2 litros de feijão preto cozido (sem carne, sem temperos, pode ser cozido na véspera)
1 colher de sopa de óleo de oliva
3 xícaras de cebola picada
5 dentes de alho esmagados
1 cenoura grande, em rodelas ou cubos
1 pimentão vermelho, em cubos
2 tomates médios, em cubos
1 1/2 xícara de suco de laranja (pode ser suco pronto, em caixinha)
2 colheres de sopa de cominho em pó (muito importante!)
sal e pimenta preta
molho de pimenta (opcional)

Preparo:

1) Aqueca o óleo em uma panela funda. Adicione a cebola, alho, sal e cenoura. Deixe dourar em fogo médio até que a cenoura esteja quase cozida. Junte o pimentão e doure mais um pouco, até que tudo esteja bem cozido (10 minutos). Acrescente o feijão cozido e misture bem.

2) Misture o suco de laranja, tomates, pimenta preta, cominho e corrija o sal. Se desejar, passe metade da sopa pelo liquidificador para desmanchar os legumes e grãos, misturando novamente na sopa. Deixe cozinhar por mais 10 minutos, até que os sabores se misturem mas sem desmanchar o tomate.

3) Sirva junto com molho de pimenta, se desejar.

(Receita da chef Mollie Katzen, Moosewood Restaurant, Nova Iorque.)

Dança Cigana

2007-07-30T17:40:00.001-03:00

A trilha sonora de minha cozinha, ultimamente, tem sido música cigana! Prá espanto da Maya, que ainda não se acostumou com a mudança de batida - ela gosta de batuque, de todos os tipos. Estamos tendo aula de dança cigana, aqui no condomínio, com uma professora muito especial. Até costurei uma saia, que faz a gente parecer uma alface colorida, de tanto tecido. Comprei penduricalhos, tentando parecer uma cigana do jeito que eu imagino que elas sejam. Já me disseram que cigana loira é esquisito, será? Preciso saber, urgente, mais sobre os ciganos. Mas acho que já temos em comum o uso das facas... que também é coisa de gaúcho!

P.S. Quando eu disse a uma colega que faria minha própria saia, ela perguntou "você costura??", como se perguntasse "você é alien??". Desde quando costurar e cozinhar virou coisa de alien? O feminismo empobreceu as mulheres... conversando com a Cássia, nos demos conta de que as mulheres, hoje, tem orgulho de dizer que não sabem fazer as coisas. Tá na hora de se procurar o equilíbrio - é urgente.

The Ferengi Rules of Acquisition

2007-07-21T18:14:00.000-03:00

Só quem é fã de Star Trek entende...

Rule #4 - A woman wearing clothes is like a man in the kitchen

Aqui também se fala abrobrinha! Para saber tudo sobre as regras de aquisição e, ainda, consultá-las:

http://en.wikipedia.org/wiki/Rules_of_Acquisition

Consagrando a nossa cozinha

2007-07-20T12:58:00.001-03:00

"
Consagração do Aposento

Dentro do circulo infnito da Divina presença, que me envolve inteiramente, afirmo:

Há uma só presença aqui, è a da Harmonia que faz vibrar todos os corações de felicidade e alegria. Quem quer que aqui entre, sentirá as vibrações da Divina Harmonia.

Há uma só presença aqui è a do Amor. Deus é Amor que envolve todos os seres num só sentimento de unidade. Este recinto está cheio da presença do Amor. No Amor eu vivo, me movo e existo. Quem quer que aqui entre, sentirá a pura e santa presença do Amor.

Há uma só presença aqui, é a da Justiça. A Justiça reina neste recinto. Todos os atos aqui praticados são regido e inspirados pela Justiça. Quem quer que aqui entre, sentirá a presença da Justiça.

Há uma só presença aqui, é a presença de deus, o Bem. Nenhum mal poder entrar aqui. Não há mal em Deus. Deus, o Bem reside aqui. Quem quer que aqui entre, sentirá a presença Divina do Bem.

Há uma só presença aqui, é a presença de deus, o Vida. Deus é a vida essencial de todos os seres. é a saùde do corpo e da mente. Quem quer que aqui entre, sentirá a Divina presença da Vida e da Saùde.

Há uma só presença aqui, é a presença de Deus a Prosperidade. Deus é prosperidade pois ele faz tudo crescer e prosperar. Deus se expressa na Prosperidade de tudo o che aqui é emprendido em seu Nome. Quem quer que aqui entre, sentirá a Divina presença da Prosperidade e da Abundãncia.

Pelo símbolo esotérico das Asas Divinas, estou em vibração harmoniosa com as correntes universais da Sabedoria, do Poder e da Alegria. A presença da Alegria Divina é profundamente sentida por todos que aqui penetram.

Na mais perfeita comunhão entre o meu Eu inferior e o meu Eu Superior, que é Deus em mim, consagro este recinto a perfeita expressão de todas as qualidades Divinas que há em mim e em todos os seres.

As vibrações do meu Pensamento são forças de Deus em mim, que aqui ficam armazenados e daqui se irradiam para todos os seres, constituindo este lugar um centro de emissão e recepção de tudo quanto é Bom, Alegre e Próspero.

Oração

Agradeço-Te ó Deus, porque este recinto está cheio da Tua Presença.

Agradeço-Te, por que vivo e me movo por Ti.

Agradeço-Te, por que vivo em Tua Vida, Verdade, Saúde, Prosperidade, Paz, Sabedoria, Alegria e Amor.

Agradeço-Te, porque todos que entrarem aqui sentirão a Tua Presença.

Agradeço-Te, porque estou em Harmonia, Amor, Verdade e Justiça com todos os seres."

Tragédia em Congonhas

2007-07-18T12:56:00.000-03:00

Nem precisamos de ataques terroristas. Aqui já existe terror.

Até quando vamos agir como ovelhinhas?

Hoje é um dia de vergonha, prá todos nós. E o Pan aqui, prá distrair a atenção do que realmente importa.

Receita de Chá de Gengibre e Mel

2007-07-15T19:59:00.000-03:00

Esta receita é maravilhosa para quem quer cantar! Entrei no coral do condomínio e, como tivemos alguns ensaios cedinho pela manhã - hora em que a voz ainda está fraquinha - este chá me ajudou muito. Além de ser delicioso, ainda dá um alívio para quem está gripado!

Chá de Gengibre e Mel

1 colher, de sopa, de gengibre ralado
1 colher, de sopa, de mel
1/2 limão, espremido
250 ml de água fervente

Despejar a água sobre o gengibre ralado. Misturar o suco de limão e o mel, mexendo muito bem. Passar pelo coador e tomar, ainda bem quente.

Sexta 13

2007-07-13T01:40:00.000-03:00

A sexta-feira 13 iniciou e já li o Quiroga: ele fala de como podemos mudar a tradição, parar de repetir a superstição deste dia. Uma ótima idéia! Podiamos inventar uma nova tradição para as sextas 13, por exemplo, "dia de se comer muito chocolate" ou algo assim, delicioso. Vou tentar aplicar esta idéia aqui em casa.

Aproveito prá linkar aqui um dos vídeos preferidos da Maya, que costuma assistí-lo no youtube, na nossa cozinha, várias e várias vezes por dia. (Provavelmente já mostra uma "leve" influência da mãe.)

Tori Amos - Almost Rosey

e Maya viu a chuva...

2007-06-29T10:48:00.000-03:00

Querida Gil,
Aqui em São Roque também choveu, ontem à tarde. Eu estava no computador e Maya, na janela, dando gritinhos e me chamando prá ver a coisa mais linda do mundo: a chuva. Ficamos, as duas, rindo da chuva. Ela, pela primeira vez e eu, como se fosse a primeira vez. Tua mensagem me fez pensar nisto hoje: ver a graça das coisas simples.

É muito bom te receber na cozinha!

Beijos prá vocês aí no Vale.

"Olha a chuva... É mentira!"

2007-06-28T11:15:00.000-03:00

Junho já está no fim e, na correria, não consegui cumprir o ritual seguido desde que me mudei para o Vale do Paraíba, há uns 20 e tantos anos: comer bolinho caipira na quermesse.
O ritmo maluco os nossos dias, somado a uma fase de desorganização, tem feito de mim uma mãe neurótica, mulher estressada e amiga relapsa. Por isso, decidi fazer uma pausinha e cumprir o que prometi há muito: dar uma passadinha pela cozinha da minha amiga e ver se tem água fervendo para um cafezinho, um dedinho de prosa e um bolinho caipira.
O bolinho caipira (com suas pequenas variações), é a alma das quermesses do Vale do Paraíba e eu sou louca por todas elas.
Vou postar aqui a receita mais comum, o "bolinho caipira do Vale" e uma variação um pouco mais difícil de se achar, mas que também é uma delícia: o "bolinho caipira de Caçapava".
E, enquanto fritam, aproveito esse tempinho com minha grande amiga, Clarissa, e sua linda aprendiz de feiticeira, a Maya.

Beijinhos.

Bolinho Caipira do Vale do Paraíba

2007-06-28T11:11:00.000-03:00

INGREDIENTES:
Massa:
• 1/2 kg de farinha de milho amarela
• 1 l e 1/2 de água
• 2 cubinhos de caldo de carne
• 4 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de farinha de mandioca

Recheio:
• 1/2 kg de carne moída
• Cebola picada, alho amassado
• Salsinha e cebolinha picadas
• Sal e pimenta do reino, a gosto

MODO DE PREPARO:
Massa:
Em uma vasilha junte as farinhas, vá misturando-as e desmanchando todos os grumos.
Adicione o óleo e reserve.
Ferva a água com o cubinho de caldo de carne.
Derrame sobre a farinha aos poucos e misture bem, mexendo sempre até que a massa fique homogênea.
Separe uma pequena porção da massa, e achate-a na palma da mão.
Coloque dentro um pouco do recheio (carne temperada crua) e feche com a própria massa dando o formato de um bolinho compridinho.
Feitos todos os bolinhos, frite-os em óleo quente.
Escorra-os em papel absorvente.
Sirva-os quentes.

Recheio:
Misture todos os ingredientes e utilize a carne bem temperadinha "crua", pois se refogar antes fica seco.

Bolinho Caipira de Caçapava

2007-06-28T10:34:00.000-03:00

INGREDIENTES:

- dois quilos de farinha de mandioca
- um quilo e meio de carne moída
- cheiro verde
- tempero a gosto (o tradicional leva alho, sal e cebola).

MODO DE PREPARO:

Para fazer a massa do bolinho, basta juntar tudo. É preciso misturar bem, com a mão mesmo. Colocando água até não sobrar farinha seca no fundo da bacia. A massa deve ser bem amassada até dar liga, para que possa ser enrolada. O bolinho é enrolado sempre pequeno, para fritar bem por dentro. O óleo deve estar quente, não fervendo. Também não pode encher muito a panela. Basta esperar que eles fiquem bem dourados.

Receita de Pavê de Chocolate Natalino

2006-12-21T16:29:00.000-02:00

Hoje é o último dia da primavera, o Natal está muito perto. Lembro dos Natais passados, de dar uma passadinha na casa da minha avó para ver se o Papai Noel estava lá. Uma vez, ficou apenas um pedaço de barba branca preso debaixo da porta na casa dela, e eu e minhas irmãs a imaginar que o Papai Noel ainda estava do outro lado, agachado...

Minha vó Therezinha tinha 40 anos quando eu nasci, era uma linda, linda velhinha de cabelos grisalhos... Agora, eu tenho 39, uma filha de 8 meses e ainda uso trancinhas (aqui preciso parar de fazer as contas!) Lembro que ela fazia um doce de maçã ralada com creme de baunilha e, no Natal, do pavê de chocolate que eu nem gostava tanto mas comia feliz porque tinha gosto de Natal.

Já são 30 Natais sem ela que, na verdade, nunca chegou a ficar velhinha como eu a imaginava. Mas às vezes ela está lá, olhando comermos o pavê e lembrando dela.

Eis a receita.

Pavê da Vovó

Ingredientes:
1 tablete de manteiga
12 colheres, de sopa, de açúcar
5 ovos, gemas e claras separadas
1 caixa pequena (200g) de chocolate em pó
1 cálice de conhaque ou rum (ou água misturada com essência de conhaque ou rum)
biscoitos Maria o quanto baste (1 pacote de 200 g e mais um pouco)
leite para umidecer os biscoitos

Preparo:
Bater a manteiga, à temperatura ambiente, com o açúcar. Misturar as gemas. Reservar. Dissolver o chocolate em pó no conhaque (ou rum, ou água). Acrescentar à mistura de gemas, manteiga e açúcar. Juntar as 5 claras, batidas em neve. Montar o pavê com os biscoitos, umidecidos em leite ou água.

Nota: este pavê se congela bem.

Receita de Bolo de Frutas para o Natal

2006-12-14T00:40:00.001-02:00

Minha mãe está fazendo bolinhos de frutas para dar às amigas no Natal.
Me enviou a receita, com foto e tudo! Adorei.

Bolo de Frutas

Ingredientes:

100 g de nozes ou castanhas, picadas

80 g de passas brancas

80 g de frutas cristalizadas

1 xícara de figos em calda

80 g de ameixas pretas

1 xícara de vinho branco suave

1 xícara da calda dos figos

1 xícara de açúcar refinado (ou mascavo)

1/2 xícara de açucar mascavo

100 g de margarina ou manteiga

4 ovos

3 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de chocolate em pó

1/2 pacote de condimento alemão (ver nota)

1 1/2 colher de fermento em pó

Preparo:

Em uma tigela, misture os 7 primeiros ingredientes com 1/4 de xícara de água. Deixe descansar por 1 dia. Bata a margarina, os ovos, o açúcar refinado e o mascavo. Junte o condimento alemão, a farinha peneirada com o chocolate em pó e misture. Por fim, coloque as frutas reservadas e o fermento. Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo, para um bolo único, ou várias pequenas, para bolinhos individuais. Leve ao forno médio (180°) por mais ou menos 35 min, até que um palito espetado saia seco. Decorar com 1/2 receita de fondant (receita abaixo) e, se desejar, cerejas.

Observações: A massa fica mole e cresce bastante no cozimento. Encha a forma somente até a metade. Este bolo tem a duração de 15 dias, e congela muito bem.

Nota: O condimento alemão é encontrado em casas especializadas em produtos para confeitaria e em alguns supermercados. É composto de: cravo, canela, coentro, gengibre, noz moscada, cardamomo, aniz, pimenta da Jamaica, cacau em pó. Pode ser substituído pela mistura destas especiarias. O pacote de contimento equivale a 1 colher de sopa.

Fondant

Ingredientes:
500g de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara de leite
1 colher, de sopa, de manteiga

Preparo:
Misturar os ingredientes em banho-maria, até obter um creme homogêneo. Espalhar sobre os bolinhos.

Receita de Pastelão de Shimeji

2006-12-01T14:54:00.000-02:00

Receita inventada, ficou uma delícia. É fácil e rápida.

Pastelão de Shimeji

Ingredientes (para 2 pessoas):

Massa:
50 g de margarina
1 xícara de farinha
1/4 de xícara de leite
1/2 colher, de chá, de fermento químico
1 pitada de sal

Recheio:
200 g de cogumelos shimeji, picados
1 dente de alho, amassado
azeite
suco de 1/2 limão
salsa picadinha
cebolinha picadinha
3 colheres, de sopa, de queijo cottage
1 pão francês, torrado e moído grosseiramente

Preparo:

Massa:
Coloque a farinha, margarina, sal e fermento no processador de alimentos. Ligue e vá acrescentando, aos poucos, o leite, até que a massa forme uma bola. Retire e reserve - pode ser feita com antecedência e guardada na geladeira, envolta em filme plástico.

Recheio:
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure os shimeji, até ficarem macios. Acrescente o alho, frite mais um pouco mexendo sempre, junte a salsa e cebolinhas, pingue o suco de limão e um pouco de água - apenas para soltar a caramelização do fundo da frigideira. Desligue o fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino (opcional). Transfira para uma tigela. Misture o queijo cottage e o pão moído.

Montagem:
Abra a massa com o rolo. Forre uma pequena assadeira (15x25 cm) com metade da massa. Coloque o recheio e cubra com o resto da massa. Aperte bem as bordas - não há necessidade de furar a massa. Leve ao forno médio - 200º - por 30 minutos ou até que a massa fique levemente dourada. Sirva quente ou morno.

Esta mesma receita pode ser feita com outros tipos de cogumelo. A dica é dourar o cogumelo em frigideira grande e quente, sem sal, para que não junte muita água. O recheio deve ser seco.

Receita de Pastel de Kani do João Henrique

2006-11-28T21:49:00.000-02:00

Meu pai criou esta receita e me enviou, achei uma ótima idéia! Ainda não experimentei, mas eu comeria com limão...

Pastel de Kani do João Henrique

Ingredientes para 12 pastéis:

12 massas para pastel
7 barras de Kani
2 colheres de sopa de cebola bem picada
2 colheres de sopa de salsa bem picada
2 colheres de sopa de tomate, sem as sementes, bem picado
Orégano, sal e pimenta a gosto.

Preparo:

Picar o Kani, bem fino (é mais fácil se estiver ainda quase congelado) e misturar com os outros ingredientes. Fechar os pastéis e fritar em óleo bem quente.

(Na foto, meu pai com Maya, ela com 5 meses.)

Chuva e Queen!!

2006-11-20T20:15:00.000-02:00

Hoje sim, bike na chuva. Ruas vazias, todos se vão com o final do feriado.

"My soul is painted like the wings of butterflies
Fairytales of yesterday will grow but never die"

(Queen)

"Se cada folha, em cada árvore, pudesse contar uma história"...

2006-11-19T14:43:00.000-02:00

Domingo de chuva fina, dia sem-graça. Saí prá andar de bike e tentar desenferrujar meus ossinhos de nova-velha-mãe, porque minha principal malhação agora é amamentar, trocar fraldas e carregar uma meninona o dia todo prá lá e prá cá. Hoje, nem meus óculos de lentes mágicas cor-de-laranja conseguem ensolarar o dia. Já na descida da rampa de casa, ligo o iPod e toca uma música que eu nem sabia que tinha. (É um milagre?)

The Miracle

(Queen)

Every drop of rain that falls in Sahara Desert says it all
It's a miracle
All God's creations great and small, the Golden Gate and the Taj Mahal
That's a miracle
Test tube babies being born, mothers, fathers dead and gone
It's a miracle
We're having a miracle on Earth, mother nature does it all for us
The wonders of this world go on, the Hanging Gardens of Babylon
Captain Cook and Cain and Abel, Jimi Hendrix to the Tower of Babel
It's a miracle, it's a miracle, it's a miracle, it's a miracle
The one thing we're all waiting for, is peace on Earth - an end to war
It's a miracle we need - the miracle
The miracle we're all waiting for today
If every leaf on every tree, could tell a story that would be a miracle
If every child on every street, had clothes to wear and food to eat
That's a miracle
If all God's people could be free, to live in perfect harmony
It's a miracle, we're having a miracle on Earth
Mother nature does it all for us
(the wonders of this world go on)
Open hearts and surgery, Sunday mornings with a cup of tea
Super powers always fighting
But Mona Lisa just keeps on smiling
It's a miracle, it's a miracle, it's a miracle

(The wonders of this world go on)
Well it's a miracle, it's a miracle, it's a miracle, it's a miracle
The one thing (the one thing)
We're all waiting for (we're all waiting for)
Is peace on Earth (peace on Earth) and an end to war (end to war)
It's a miracle we need, the miracle, the miracle
Peace on Earth and end to war today
That time will come one day you'll see when we can all be friends
That time will come one day you'll see when we can all be friends
That time will come one day you'll see when we can all be friends
That time will come one day you'll see when we can all be friends
That time will come

Santa Teresa de Ávila

2006-11-03T13:27:00.000-03:00

Querida Gil,

Vamos tomar o chá, então.

Na minha cozinha tenho um quadro de avisos, onde penduro receitas, fotos, lembretes e coisas importantes. Em um dia muito difícil, já faz um ano, recebi por e-mail um mantra da Santa Teresa de Ávila que, agora, está no meu quadro de avisos:

"Que nada te perturbe
Que nada te atemorize
Todas as coisas passam.
Deus nunca muda
A paciência supera tudo
Quem tem Deus não precisa de nada
Deus é suficiente"

(Esta Santa era uma mística e não seguia a doutrina católica. Vale a pena ler sobre ela.)

Não esquece que "tudo isto é Maya". (Puxa, a Cássia bem que podia contar esta história. Sou chata, estou sempre pedindo, eu sei...)

beijos.

Posso fazer um chazinho?

2006-11-01T21:49:00.000-03:00

O que a gente faz nos dias em que, por mais que queira, não consegue ver que o céu está azul, que tem uma amiga tão especial, com a sua filhinha querida e a cozinha sempre aberta a nos receber?

Pois é, ando assim ultimamente e achei que o melhor seria ficar longe para não contaminar o ambiente com meu humor cinza. Mas acho que agi mal.

Quando era pequena, meu avô, que sempre teve uma bela horta em casa, fazia chá de erva-cidreira (capim santo, cidrão, etc.etc, dependendo da região), para me animar. Para mim, até hoje, o perfume dessa plantinha já faz me sentir melhor, pois traz a sensação de estar perto de pessoas queridas e que me fazem bem.

Por isso, resolvi aparecer por aqui hoje, pedir licença para colocar um pouco de água para ferver e compartilhar um chazinho de erva-cidreira com vocês, meninas.

Um beijo enorme!

Jardineira

2006-10-16T19:34:00.000-03:00

Esta é minha mãe.

Receita de Massa para Pizza

2006-10-10T09:38:00.000-03:00

Esta vai para o Oswaldo, que está tentando fazer pizza prá sua linda menina Carol.

Dicas importantes: o fermento biológico se alimenta de água, açúcar e farinha. O açúcar não é absolutamente necessário na receita, mas a massa crescerá mais se contiver um pouco de açúcar. A melhor farinha é a comum, que é mais rica em açúcares naturais que a do tipo especial. O sal é um ingrediente crítico: ele fortalece o glúten, fazendo a massa crescer sem colapsar. Mas, ao mesmo tempo, em grande concentração inibe o crescimento do fermento. Ou seja, existe uma quantidade ideal.

Bom, como a Maya é uma menina paulista, sábado à noite se come pizza! Bom, ela ainda não come pizza, mas logo, logo estará provando... Esta é a receita que eu uso:

Massa para Pizza:
(para duas pizzas grandes de espessura média ou três finas)

250 ml de água
1 colher, de sopa, de açúcar
2 colheres, de sopa, de óleo ou azeite
460 g de farinha de trigo comum (não "especial")
2 colheres, de chá de fermento biológico instantâneo
1 colher, de chá, de sal

Misturar bem todos os ingredientes, deixar descansar por uns 10 minutos. Amassar bem a massa, por uns 10 minutos, até que fique bem homogênea e oxigenada. Deixar crescer em uma tigela coberta com um pano, até triplicar de volume. Dica: pré-aqueça o forno, alto, por 5 minutos, desligue, coloque a tigela no forno com a porta entreaberta, para que o calor ajude o crescimento. Desta maneira levará de 1 hora e meia, mais ou menos. Não amasse a massa novamente, manuseie com cuidado ao tirar da tigela. Corte a massa em 2 ou 3 bolas, sobre uma superfície enfarinhada, abra com o rolo e coloque nas fôrmas. Pré-asse em forno médio-alto (220º) por 10 minutos, coloque a cobertura e leve ao forno novamente, até derreter o queijo. O ideal é, se o forno tiver grill, ligar o grill para esta segunda etapa e deixar 10 minutos. O forno já estará quente e a massa terminará de cozinhar, enquanto o grill irá gratinar o queijo.

Mais uma dica: após o pré-cozimento, a massa pode ser congelada por várias semanas. Na hora de utilizar, retire do freezer por meia hora, coloque a cobertura e leve ao forno.

Achei a cozinha da Deusa !!!

2006-09-22T20:04:00.000-03:00

Há tempos procurava eu pelo aconchego da Deusa. Qual seria o melhor lugar para Suas manifestações? A cozinha onde Maya cresce sob o olhar atento e carinhoso de Sua Mãe.
Observa curiosa cada movimento, sente cada aroma despreendido nas transformações eternas da matéria que alimenta o Universo.Prova das primeiras delícias que guardará indelevelmente em Sua Alma.
Lugar de Deusas, a cozinha pode reunir,como numa imagem que vi há pouco,Kali e a Virgem de Guadalupe sentadas juntas tomando um cafézinho e trocando um "dedo de prosa". Pode resgatar um poder primitivo sussurado aos ouvidos das que cuidavam do Fogo Sagrado.
Espero ter a graça de diante da Rainha do Mundo participar de todo este Banquete da Vida.
Com cuca de banana ou da arquetípica maçã, é claro!

Receita de Ketchup Maison

2006-09-22T18:40:00.000-03:00

Gil, aqui vai a receita do Ketchup Maison que tanto gostas.! Tem até histórinha: no Québec, o verão dura umas duas semanas, no máximo... ;) Quando a neve começa a derreter, em Montréal, surgem assim, do nada, feiras nas ruas vendendo frutas, conservas, flores e temperos. As pessoas compram os vasos de flores e penduram na frente das casas - "jardins instantâneos" como dizia uma amiga americana. Flores que duram mais ou menos o tempo do verão, jardins de curta duração, mas que refletiam a alegria das pessoas pelo fim do inverno. Eu gostava de comprar ketshup maison nestas feiras, "maison" significa caseiro. O Québec tem outras receitas de guloseimas interessantes, como a Poutine (batata-frita molhada, como eu brincava) e a Tarte au Sucre (torta de açúcar, imagina como isto é doce) que, a qualquer hora destas, coloco aqui.

Ketshup Maison (do Québec)

Ingredientes:

(rende 2 litros)

12 tomates maduros mas firmes
4 cebolas
4 maçãs
1/2 pé de aipo
250 g de açúcar
350 ml de vinagre de maçã
1/2 colher, de sopa, de sal
Temperos:
1/2 colher, de sobremesa, de gengibre ralado
1/2 colher, de sobremesa, de pimenta-do-reino
1/2 colher, de sobremesa, de mostarda em pó
1/2 colher, de sobremesa, de pimenta calabresa em flocos
1 colher, de sobremesa, de allspice (pimenta da Jamaica)
1 colher, de sobremesa, de endro
1/2 colher, de sobremesa, de canela em pó
1 colher, de sobremesa, de cravos
2 folhas de louro
2 estrelas de anis-estrelado (opcional)

Preparo:

Pique as cebolas em cubos pequenos. Faça o mesmo com os tomates e maçãs (com casca). Corte os talos de aipo em fatias finas. Dica: para picar e fatiar os ingredientes, use um processador de alimentos, picando um ingrediente por vez, tendo o cuidado de não transformá-los em purê. Coloque estes ingredientes em uma panela grande, juntando o vinagre, sal e o açúcar.

Coloque todos os temperos (menos o louro e anis) em um moedor de temperos e moa para misturar bem e moer as pimentas e cravos (ou adquira todos os temperos já moídos e misture-os à mão). Acrescente aos legumes na panela, misture bem e leve ao fogo.

Quando levantar fervura, baixe o fogo e, com a panela aberta, deixe ferver por 2 horas.

Depois de retirar a panela do fogo, coloque imediatamente o ketchup maison em potes de vidro esterilizados, tampe e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Dentro do vidro, se formará um vácuo se o ketchup estiver bem quente quando você colocá-lo e se a tampa estiver bem fechada.

Você não precisa esperar esta conserva envelhecer para servi-la. Antes de servir, deixe gelar na geladeira.

Sirva com baguetes fatiados, pequenos pães franceses ou em hambúrgueres.

Ô de casa?! Posso entrar?

2006-09-21T19:25:00.000-03:00

Ainda estou à porta da cozinha e já sinto o cheirinho gostoso da cuca assando no forno. A cozinha aconchegante da minha amiga Clarissa me faz sentir feliz pelo convite, feito assim, no meio da tarde, num dia nublado.

Entre ervas, panelas e "maçãs" encontro lindos sorrisos. A cozinha está mais movimentada que nunca, agora que a mestra tem uma pequenina aprendiz.

Desde tempos imemoriais, nada representa mais os sentimentos de amizade e carinho do que o ato de nos reunimos em volta das panelas e do fogo, compartilhando sabores, lembranças e opiniões.

Então, minha amiga, passarei por aqui mais vezes, para papos longos ou para cafezinhos rápidos. E quem sabe da próxima vez possamos trocar umas receitas, como a daquele Catchup Maison maravilhoso, que vc me deu, mas eu perdi.

Bjs, Gil

Ritual sagrado

2006-09-21T18:24:00.000-03:00

"No dia em que as panelas da cozinha forem tão sagradas quanto os vasos dos altares, o sagrado estará na Terra e em cada gesto do cotidiano"

Santa Teresa de Ávila (1515 - 1582)

E eu penso: a comida é tão boa quanto a intenção de quem a prepara... não importa a receita! Estamos no meio do sagrado, basta apenas percebê-lo. Alimentar a própria família, existe ritual mais sagrado do que este?

Receita de Cuca gaúcha

2006-09-15T11:03:00.000-03:00

Tenho feito esta cuca, fica uma delícia com cobertura de banana ou maçã. O ideal é comer com nata por cima... mas é bastante difícil encontrar nata em São Paulo.

Bom, lá vai a receita:

Cuca gaúcha

1 xícara de farinha de trigo
1 envelope de fermento biológico seco instantâneo (11 g)
1/2 xícara de água
1 colher, de sopa, de açúcar

Misturar estes ingredientes e deixar o fermento crescer por 30 min. até formar a esponja.
Juntar os outros ingredientes:

1 e 1/2 xícara de açúcar
1 pitada de sal
1 xícara de leite
1 colher, de sopa, de óleo
100 g de margarina
2 ovos
4 xícaras de farinha de trigo

Mexer com colher até obter uma massa homogênea. Deixar crescer por 30 min. Untar uma assadeira bem grande (ou duas médias) e colocar a massa. Deixar crescer novamente, mais 30 min. Colocar bananas em rodelas ou maçãs fatiadas sobre a cuca e espalhar a farofa por cima. Para fazer a farofa:

2 colheres, de sopa, de margarina gelada
5 colheres, de sopa, de açúcar
1 colher, de sopa, de farinha de trigo

Amassar com os dedos até formar uma farofa. Levar a cuca ao forno à 200º por 25 a 30 min. Se a assadeira for pequena, a cuca crescerá demais e será necessário mais tempo no forno, até que um palito espetado no centro da cuca saia seco.

O segredo da cuca é crescer 3 vezes: a esponja, a massa e já colocada na forma. Ela irá crescer ainda mais no cozimento. Por isto, use assadeira grande!